第六集：谁主沉浮

自从乾隆年间，满汉全席由宫廷风行神州开始，北京形成了鲁菜打底，外加清真菜和宫廷菜的格局。后来川菜、粤菜、湘菜、东北菜陆续进京，洋食西餐纷纭而至，北京成为一个包吃天下的烹饪秀场。在全球化的今天，面对纷纭复杂的经济形势和崭新的时代机遇，北京的老字号、新字号将何去何从？
北京的味道到底是什么？作家洪烛以一个北漂和吃货的双重视角这样写道：美食是一种经历，更是一种记忆。北京的滋味，也许已远远超越了它的饮食文化，而融化在它的历史与现实之中。品尝北京的滋味，也正是向它靠拢的一种方式。这是一个人与一座城市会合的捷径。