时间滋味

来到汕头，一下子就扎进那份陈年老味中，建筑古旧，时间缓慢。街头巷尾那些有年岁感的细节，让人沉浸，仿佛走入时光机。吃过卤味，但是却没有这样仔细地了解过卤水的制作，更有趣的是主人公说，卤水就像人的血液一样（看上去也真是像！）因为不断的新陈代谢才保持着活力。养卤像养玉一样，需要耐心和精准，被一个家族视为传家宝。卤水最重要的就是在时间的更迭中如何保持不变，必须要有老卤的底子来不断循环使用。
也许卤味对我们外地人来说，只是可有可无的一种调剂品而已，那对于潮汕人来说，真的就像空气般重要了，那是味觉的根基，也是一种难以割舍的家族情感，无论如何顺应时代更迭，但那种对食物最初的坚守一直都在血脉中流动，在这个被老卤“卤”过的城市里。
我们都逃不过时间的慢紧，也躲不过年华老去。有时候我们会羡慕这些奇食，久远至今，依然保持着年轻时的火辣和激情。我们也因为它们而改变着，变得不那么沉重，变得更直接、坦荡和真实。