百废作馔

内脏，过去常被当做下脚料丢弃。而在新的餐饮理念中，它们都化作珍宝，尤其在川味烹调中，它们同兔头、鸡爪、血旺等食物一同被归入新的饮食派系。将其入馔的起因却是食不果腹的年代下的“饥不择食”。人们常因腥臭而厌恶的废料，在香料辉煌运用的时代，已为川味打造了“下酒小食”的新名片。