反客为主

新疆羊肉为什么好吃？说法有很多。但有一点毋庸置疑：新疆人对于羊肉的喜爱。羊身上从上到下，从里到外，几乎没有不能被做成美味的；酱炒烹炸，烧烤煎煮，几乎没有方法是不能用来制作羊肉美食的。在新疆的餐桌上，羊肉往往会反客为主，成为超越一切其他食材、当之无愧的“席间主食”。