广东汕头·猪血汤

　　潮汕人有吃猪血的传统，并且对猪血汤是十分熟悉且极其讲究的。食客可以根据自身需要搭配食材，需要活血消肿便可以要求猪血与益母草同煮；要凉血去湿便，真珠花菜是最佳选择；想要清肺利喉，那么猪血和西洋菜便是绝佳搭配。性凉的配菜加上有“除尘”效果的猪血，既能暖胃填饱肚皮又有食疗功效，一碗下肚顿觉舒畅。这就是传统潮汕人喜食的早餐的一种。
　汕头市有一家猪血店，老板是一对80后小夫妇。小店早上6点半开始营业，差不多到了中午1点，食物就会卖光。一碗美味的潮汕猪血汤里，不光有猪血和真珠花菜、西洋菜，还有猪肺、猪肝、前栏肉，粉肠等等新鲜配料。老板负责猪血的每日的采购、熬制。好的猪血颜色鲜红，手感扎实，文火煨制，表面不产小气泡为佳。把关各种肉类新鲜程度的任务则落在讲究的老板娘身上。她说屠宰场每天在凌晨一两点和凌晨五六点杀两次猪，所以5点和8点分别去市场买肉，这时候的肉便最新鲜。