福建连城·九门头涮酒

　　九门头涮酒，福建人称这道菜就是吃了一头牛下去，因为它都是一头牛里面的精华。而且吃涮酒还有一种醒酒的作用。取牛舌黄、百叶肚、厚肚裙、牛心、牛腰、牛肝、蜂窝肚、牛肉管、牛泥肚等九种肉，意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色。