隐藏在鱼香肉丝里的鱼

川菜发展至今形成了二十四种常用味型，鱼香就是川菜独有的味型，也是主要的传统味型之一，其特点是成菜有鱼的香味。鱼香肉丝中鱼香味可以通过烹调技法得来，也可以通过特殊食材得来，无论是哪一种，都体现了川菜调味的丰富多彩。