是
有一类粮食作物寄托着人们最淳朴深厚的情感
远古时代
他们为北方旱作农业带来曙光
他们顽强生长
为一代代人提供生命的滋养
如今他们被重新定义成为健康营养的代名词
从古至今
它们有一个共同的名字
杂粮五谷杂粮最养人
却大多口感粗粝
不过这片土地从来不乏烹制杂粮的高手
凭借巧妙的心思
娴熟的技艺
丰富的调味
他们用双手打开了一个多姿多彩的杂粮面食世界
冀州被称为天津市的后花园
这里山多地广
适合杂粮生长
冀州人也因此练就了一番功夫
善于把各色杂粮变为舌尖美味
味苦的荞麦经过精工细作
变得嫩滑黏糯
回味甘甜
三个料
花椒油
辣椒油啊
可以矮桌子
低板凳食物也用餐盘装的随便可
味道却不因此而怠慢
有点黏黏的
倒是挺好的
三天不吃我就馋得慌
李慧芬每天都会出摊卖碗坨
他的小吃摊在当地小有名气
季先生卖完屯的最多了
我就是吃完腿长大的
30多年的经验
反倒现在这个手艺在冀州碗坨摊子的数量冠绝冀州小吃
这种俗味无时无刻不牵动着济州人的乡愁
把思念拉得悠长
碗坨的主要原料是荞麦
做法也简单
成就美味的奥秘
尽在举手投足间的细节
将荞麦粉倒入水和云
比例的把握是恰到好处
使小超快起来
不断溜
蒸出来
完头才有金星碟子
用香油刷下备用
李慧芬每天要刷300个这样的碟子
做碗坨并不耽误做家务
李慧芬做事风风火火
里外一把手真是急性子
第一反正得做好喽
第二还得快
都五点半左右起来
六点钟左右开火
一直到11点多点还弄完喽
开始成浆
每碗的量不多不少
快而精准
弄完一层再弄第二层
今天哪
这天气不好
蒸的少
要是天好的时候啊
嗯每天都得要十了腾
这灶台已经存在了30年
没把火的大小
李慧芬都能精准把握
但今天他要留一手好了
现在20分钟了
可以结婚了
糊状的荞麦面重新组合成新的状态
口感也发生了奇妙的变化
外表细腻弹软
但其中却掺杂了残次品
这个必须得有这个花纹轮
这花为什么有滑板轮啊
就是那个水分得多少钱
得找个好掌握好了
你像这种没没有花纹的这个它的口感不太好
还有点软
李惠芬的女儿冯宝玲明年将正式出摊
对火候和水分的把握是做碗坨的难点
要想做出有花纹的碗坨
用多少木柴
少多长时间
必须精准
碗坨是俗食
很难在大小餐厅点到简单的原料
一直有少数人能将其登峰造极
简单中的不简单
就是对每份佐料都倾注真心实意
你糊弄顾客等于糊弄自己
我总是这样想
青枝绿叶果茶
辛辣甘甜
任人肠
辣椒是碗坨不可或缺的伴侣
碗坨是否好吃
辣椒蘸一半油温别太大了
李慧芬自己种辣椒
炸辣椒
炸出的辣椒红亮香脆
出摊前必须炸辣椒
不放多长时间都是新鲜的口感
吃着吃起来特别的好
你也太人道了
吃啥呢
第一步骤是麻
放麻将
麻将不要太稀
蒜汁香油
再加上辣椒油
辣椒和辣椒酱
美味再次提升
香辣爽口
夏天冷藏口感更佳
在过去他是下地干农活的人们
方便又御天的午餐
现如今是街头调剂口味的风味小吃
多忙
每天都得出摊
不能让新老顾客那个拜把刀
五元钱一份快的只要五分钟就能享受这份闲情
每一份用心回馈到嘴里的是情感的传递
谈这芝麻酱特别黏
你知道吗
还有他这个辣子还不那么容易
辣还倍儿脆
人家这辣子荞面碗坨在诸多的荞面食品中有着鲜明的特色
香软滑嫩
百吃不厌
简单的味道
需要最真诚的心灵去诠释
杂粮做小吃新奇有趣
令人着迷
杂粮做主食
营养丰富
滋养身体
而无极县的一碗荞麦和乐面
更借由蕴含的美好祝福
开启了荞麦的高光时刻
龙行就到五谷丰人吃何乐
运行通何乐
是中国北方古老而别具风味的传统汤食面点
年金岁末
家家户户必吃和乐面
以象征全家和乐
无极县有一种风俗
结婚前一天
男方家必须要招待亲朋
吃一碗地道的和乐面
欲以安鹏吃
何乐白头
能偕老亲朋在南方搭好的喜棚下享受这碗和乐面
为新人提前送上最真挚的祝福
今天是原建房的喜庆日子
因为儿子元康要结婚娶媳妇
天不亮
原建房就和儿子袁康在院子里搭起了喜棚
四个柱子像老人的四肢
你这个平衡把它绑平衡了
这就是天堂
也是人类心的平衡
安风和老跟你这一生往后走
这是喜息相关的
年过半百的原建房是无极县和乐面的老手艺人
他挂在嘴边的一句话就是何乐是祖辈传下的老手艺
不能从我这儿断了
而制作地道的和乐面
则要从充满人生哲理的安鹏开始
原建房的父亲袁小法已是耄耋之年
作为老一辈和乐面的手艺人
亲自上阵传授老师傅的经验
他的参与不仅为孙子新婚送上祝福
更是祖孙三代对古老手工技艺的守护与传承
何乐灶台十分讲究
过程繁杂
需要用纯土手工拍成
将松软的土逐一拍打结实
以告诫新人做人要脚踏实地
专为婚礼搭建的灶台
有一种生活的本色
连着那三口圆润的锅
透着和乐的人生哲理
哈哈哈
上锅
这第一个煮饸烙的锅啊
是个大锅做出来的纯荞麦面饸烙啊
叫乡亲们食用
这要讲究大度
你看这第二个锅
这锅沿儿比它又宽了吧
这有宽宏大量三个锅
小班小啊
这叫不拘小节
一定要宽宏大量
不拘小节
安鹏喜事想和乐
高耸的帐篷
寓意一帆风顺
也能守护新人万事顺遂
土灶台锅用大地天然的力量煮出人间美味
同时也饱含父辈们对后代的祝福和厚望
为了让参加喜宴的亲朋吃上这碗地道的和乐面
原建房将大的合乐床置于锅上
这是鸭和乐石专用的工具
木制的何乐床已有上千年历史
它凝结着古人的智慧
床身多用粗壮而弯曲的木料制成
前后双腿中间挖一个圆洞
与床身平行
加一木棍当中对准圆洞
放一木心
使之可以灵活运动
将合乐床置于锅上
带水烧沸时
将揉好的面团填满圆肚
然后将木心置于洞口
手掰木棍
用力压下可乐便从小孔落入锅中
何乐捞出盛入瓷碗
撒上少许香菜
再浇上细煮慢炖的牛肉卤
这一碗喝了就可以上桌了
来喝了好了端好了嘞
不能做个菜什么的
喝了历经一日之久
祖孙三代倾力合作而成的美食
伴随着老袁的吆喝声被送上餐桌
满足味蕾
流转舌尖
香气四溢
软而不粘
琳琅满目
五味杂陈
这便是人生滋味
结婚当天处处呈现出热闹喜庆的景象
闺女今天是你大喜的日子
爸妈为你准备了一碗河了
以后的日子和和美美
幸福美满
当地有个风俗
女方家的妈妈要专门请出阁的闺女吃梨凉面
男方则为新郎准备上马面
今天是你结婚大喜的日子
我和你妈呀嗯共同给你做了一碗饸烙面
地板饸
饹面的象征
寓意是和和美美
白头到老
吃了面了
上马迎娶你
漂亮的新娘
谢谢老板
啊喝成
各位亲朋好友大家好
今天是我儿子儿媳大喜的日子
我们共同享受地方人生的饸烙面
祝儿子儿媳和和美美快快乐乐
谢谢大家
10米笑意绽放在新人脸上
新的生活将迎面而来
这一刻
无极人心里没有什么比吃和乐给新人送去美好祝愿更重要的事情
这就是中国人对传统面食文化的坚守
杂粮入主时
可蒸可煮
可煎可炸
形多变为蒸容
在河北无极杂粮融入各色面条
长短粗细
别有一番滋味
而到了山东怡园便入乡随俗
化身为各色煎饼
带着煎饼卷一切的豪情
走进千家万户
沂源县地处沂蒙山区
丘陵山地
是它不同于别处的风景啊
这里没有平原
大片的耕地和肥沃的土壤
却非常适合玉米高粱小米的生存
这些粮食直接煮饭
口感不佳
做成蒸饼又不易保存
但这却难不倒智慧的主妇们
各类谷物只要没成糊
就能成为做煎饼的原料
三
红薯柿子也能加入煎饼户
增加风味
几乎每个主妇都有自己的煎饼配方
马哥
青蛙婆差不多了
两只火了1年
又是美人啊
因为家人喜欢相对柔软的煎饼
用一把黄豆磨煎饼护肤就成了鹿鸣花多年的习惯
到了
是
每当出嫁的女儿回家
鹿鸣花家的院子里总会响起时陌生
嗯
这不仅是鹿鸣花对味道和口感的执着
更是凝聚家人的方式
好费劲
虽然石墨沉重
但家人一起轮番上阵
说说笑笑
原本辛苦的劳动也能变得惬意温馨
你这太好吃了
哎这不是年货吗
好吃吗
怎么都得
磨好的面糊静置自然发酵
微微起泡
意味着鹿鸣花可以支起炉灶
准备制作了流动的面糊
也将迎来变身之旅
啵啵
这种圆形的铁锅
山东人称他为奥子
使做煎饼离不开的工具
啵啵家家之傲子
户户烙煎饼是山东独有的家庭风俗
如今这种直径2米可以自由旋转的孢子最为常见
但鹿鸣花更愿意在小院里支起用了几十年的小敖子
生铁铸造的孢子导热均匀
它是鹿鸣花做煎饼最称心的工具
细小的枯枝是最好的燃料
燃烧均匀且容易控制火力
女儿是陆明花做煎饼时最好的搭档
总能把火候控制得恰到好处
让煎饼里的水分迅速蒸发的同时
又不至于江湖行吧
我先躺一个试试
好诶还行啊
奥子烧热
舀一勺面糊
以耙子轻轻推动面糊均匀摊开
湿润的面糊与滚烫的豹子一相逢
蒸气弥散
水分迅速蒸发
在热烈的炙烤下
小米黄豆的甜香更加浓郁
枯枝燃烧的木箱也为煎饼增添了一丝烟火气
不
过他
湿润的面糊摇身一变成了薄透如纸的煎饼
刚做好的煎饼酥脆薄透
彻底放凉就会回软变韧
一个下午的忙碌
将近100张煎饼
可以让一家人吃上一个星期
不是
除了标配的煎饼卷大葱
怡园人吃起煎饼也有自己的风格
切豆腐清新韭菜辛辣调味
仅需一撮盐
少许油
裹入煎饼
小火慢烙至煎饼酥脆
就是梨园最家常的菜煎饼
或是搭配卤制好的猪头肉
配上一碗猪血汤
油脂丰富
咸香诱人
清新爽口
浓郁丰润
随意切换
简朴而丰饶
总之没有什么不能与煎饼搭配
每个人都能找到自己的偏爱
每当女儿回家
鹿鸣花家里的餐桌上
煎饼的标配是炒土豆丝
因为这是女儿从小就爱吃的味道
如今女儿已经出嫁
回家的时间总显得格外珍贵
但他最爱的饮食鹿鸣花从未忘记
金黄柔韧的煎饼虽简单质朴
却能让难得的相聚时光变得更加温柔甜蜜
颐园人爱煎饼
不仅是因为它的包容随性
更因为煎饼就是他们有关家的味觉密码
萦绕在心头的味道
走上舌尖
家的意义才算完整
游遍万千
最暖心的永远是家的味道
耐寒耐贫瘠
生长期短
收成稳定
它们不居环境
即便干旱地区也能孕育出丰饶的杂粮之乡
他们默默为当地的人们奉献着温暖与富足
七点之二
川三山五丘陵
是蒲县人一句风趣的调侃
但从中也可窥见当地土地的多样性
除了小麦
蒲县人更多种植的是玉米
荞麦
莜麦等五谷杂粮
四季更替
春种秋收
蒲县人的农事劳动也遵循着自然的规律
靠山吃山
靠水吃水
顺应自然而生
在蒲县人对杂粮的征服过程中
有一种面粉的制作工艺极难攻克
那就是玉米面嗯
孙玉花总会定期将晾晒干的玉米粒带到加工厂
制成一种全新形态的食物
玉米钢丝面
玉米钢丝面的压面机灵感来自何乐床子
但又借助了更多的现代技术进行改良
生粉倒入压面机内
通过高温与高压
将面粉从筛眼里挤出时一同加热
让生粉变成熟制面条的形态
成功解决了玉米面入锅即碎的难题
新鲜的玉米钢丝面虽可直接食用
但口感粘牙
远没有面条爽口
只有将面条晒干
水分呈现坚硬的钢丝状石
才算大功告成
这桃树面压他的妻子支气的太简单了
用老鼠抛射一小时就能吃了
不吃不吃
头吃了
忘不了
早些年孙玉花曾得过重病
是丈夫一直照顾他的饮食起居
他不擅长做饭
只能给孙玉花做最容易上手的玉米钢丝面
如今丈夫意外弄伤了腿
造成行动不便
换成了孙玉花照顾她
谢谢老板
刚压好的玉米面条
辅以调味料搅拌好
配上清汤热臊子
俨然被时光遗忘的院落里
这对携手前行的夫妻以最朴素的食物
默默地用自己的方式表达着爱
这碗汤面不仅是夫妇不离不弃的深情
也是他们对知心感恩的诠释
想人间烟火食五谷杂粮
从别具匠心的小吃到富有嚼劲的主食
杂粮面
创造出数之不尽的美好滋味
粗粮细食是人们对自然馈赠的珍惜和在意
杂粮当家是人们对这片土地持久的爱
深沉的爱