杰克丹尼尔
众人喜爱的威士忌
每一桶都是出自两个独特工厂
滴滴纯酿
酿造传统经时间考验,历久弥新
现在的味道仍和杰克创立时非常接近
运用科学的精髓
杰克丹尼尔拥有独特的化学特质
及全自动化设备
创造美酒中的传说
即是世界知名的"杰克"
============= 记录片之家倾情奉献 http://www.jlpzj.net/ 本字幕仅供学习交流，严禁用于商业用途 ================== 摘 订:GBLim 听译补充:骆驼样子
"林赤堡"
世上每瓶杰克丹尼尔威士忌
均来自位于田纳西州林赤堡的酒厂
难以想像在这种地方发现威士忌酒厂
酒厂位于禁酒区
在长达144年历史中,有101年
在林赤堡邻近区域都禁止卖酒
即便酿酒是此地的经济命脉
酒厂位于市区旁,占地1千8百英亩
并有9个不同生产流程区域
洞穴泉水区
磨坊
酦酵区
蒸馏区
堆料场
炭层柔化室
还有装桶区、仓储区和邻近的装瓶厂
全厂有375名员工
有些是老员工的第二 、第三代
共同酿造销至世界130多国的威士忌
唯有橡木桶在其他地方制造
在位于肯塔基州路易斯维的箍桶厂
杰克丹尼尔的威士忌有三大种类
原创的"老派7号"
经双重炭层柔化的"绅士杰克"
风味独特的"单桶特选"
所有种类的威士忌都有相同基底
和相同的橡木桶
我们透过不同的制程和过滤方式
演绎不同种类的威士忌
酒厂每年生产
约1亿5干万瓶长销酒,老派7号
这项传统产品的大量生产
是由布满精密电脑的控制室筹划
管控员从这些萤幂监控整体制造流程
萤幕显示7千个不同资讯和影像
由分布于酒厂各处的摄影机搜集而得
我们监控酒厂的一切事物
从泉水供应、谷物运送到酵母菌糊
这里有12部监控器、60多台萤幕
每4到5秒钟警报器就会作响
监控自生产流程的第一步开始,水
酒厂内部有一处洞穴泉水
涓滴泉水用以制造每瓶杰克丹尼尔
泉水由地底涌出
维持在定温华氏56度
自任何人有记忆以来,泉水从未干涸
泉水流经石灰石岩床
过滤掉水中大部分铁质
造就最适合制造威士忌的水
铁质是最糟的
大家说是谋杀威士忌的凶手
使威士忌变黑、变苦
洞穴泉水在地底被引入管线系统
制程进入下一区域,磨坊
"磨坊"
这是黄玉米一号
每天卡车会运进一百万磅黄玉米
每辆卡车进入厂区时都要过磅
卡车卸货后,驶出厂区时亦会秤重
让我们知道有多少磅的谷物进入酒厂
酒厂效率和酒的品质有很大关连
为测量酒厂效率
我们必须知道原料有多少
玉米占杰克丹尼尔所使用谷物的八成
其他包含黑麦和大麦麦芽
玉米蕴含大部分我们需要的淀粉
黑麦带给酒风味,它带点辛辣的味道
麦芽蕴含酵素
催化其他谷物中的淀粉变成可酦酵醣
谷物流入一个封闭系统
储存于这些高达30尺的储藏桶中
酒厂维持至少一天的原物料存量
玉米被倒入锤磨机中
被每分钟1千7百转的铁片撞击
锤磨机撞击并粉碎玉米
粉碎过程后,成品就是玉米粉
不同的锤磨机分别
将黑麦和大麦搅碎到相同的细致程度
现在,谷物将与洞穴泉水混合
形成如魔法般的混合体
成为每瓶杰克威士忌的基底
丰富的自然资源
是当初吸引杰克丹尼尔到此的原因
杰克丹尼尔是真有其人
很多人以为他是虚构人物,但他不是
他的真名是杰波纽顿丹尼,不是杰克
杰克在青少年时期
从传教士身上学习酿造威士忌
他的酒厂是全国最早注册的一家
早在1866年就办理完成
其他关于杰克和酒的资料已不可考
这加添杰克丹尼尔威士忌的品牌魅力
关于杰克丹尼尔和他的酒有各种传说
没有人知道杰克丹尼尔何时出生
或他为何将瓶子做成方型
就连老派7号名称的由来都是个谜
有人说是幸运数字7
有些人说他交过7个好朋友
而第7个是他的最爱
我不确定那是对的
我不觉得他会叫她老派7号
有些人认为是制造批次,第7批
杰克觉得那批最棒
才给品牌取了老派7号的名字
无论真实故事为何
威士忌至今仍维持杰克的原创配方
现在的味道仍和杰克创立时非常接近
我们传承过去的传统
同时运用现代的科技
那对威士忌的另一关链原料
酵母而言,更是重要
在实验室,一位生物化学系
正在检验这单细胞生物体的健康状况
它可将杰克丹尼尔威士忌中的
谷物和水转化成酒精
你须将一滴液体精确地放入小凹槽中
才能让样本渗入盖玻片下
用显微镜看才清楚
令人惊奇的是,这些细胞直接培养自
杰克丹尼尔在150年前所用的酵母菌
从杰克丹尼尔还是酒厂主人时
就开始这样做,进行酵母培养
才能维持威士忌的纯正风味
在显微镜下,杰克丹尼的酵母菌
呈现独特的柠檬糖形状
这批酵母菌健康状况良好、繁殖迅速
我检查形状、大小
确定酵母菌芽健康地繁殖
这个细胞在早期分裂阶段
你可以看到这是小芽种
这个大一点,这个又更大一些
这个子代细胞已经长大到
和亲代细胞差不多大小了
很快细胞就会分裂
然后繁殖过程会重新开始
这样本已可做为新生代酵母的菌种
这个培养过程
在实验室谨慎控制的环境下展开
酵母菌培养须在无菌环境下
防止外来细菌污染
我们希望酵母菌能保持活跃状态
以加速酦酵过程
胜过附着在谷物上的其他天然污染物
这是作用中的活菌体
你可看到二氧化碳在里面生成
开始转变为泡沫
那个酵母菌培养瓶已经放了几天
现在我要将它放到另一个培养瓶
首先,他用火焰将培养瓶消毒
接着把健康活跃的酵母菌
放入提供酵母菌养分的溶液中
这培养瓶中有50盎司的酵母菌
当酵母菌不断繁殖并加入更多养分后
即被换入更大的容器中
最后放入像这样的大酦酵桶中
让酵母菌施展魔法
将水和谷物变为美酒
并让新酿的威士忌保持早年的风味
在杰克丹尼尔的田纳西酒厂中
水、谷物和酵母在酦酵区结合
这巨大又充满蒸汽的空间
置放64个巨大的钢桶
每个钢桶的容量有4万加仑
等同于3百万瓶杰克丹尼尔威士忌
酵母被泵进容器
同时在另一个桶里
水和谷物的混合物被熬成麦芽浆
这需要在桶里熬20分钟然后打开
工人把头上的巨大管子接入主生产线
这些指示灯能表明达到合适温度
然后打开阀门让麦芽浆进入
把麦芽浆放到酵母上
酵母会让麦芽浆开始发酵
酵母菌摄取谷物中的糖分
开始时慢慢地
数小时内,变为激烈地起泡
这混含液要持续酦酵一周
并受酒厂内控制室管控员持续监管
这是控制阀页面
我通常会打开这个页面
监看哪个阀已开启,哪个在释放蒸汽
并监控酦酵槽的温度
另一萤幕上有各种数字
显示谷物混合液体的浓度
浓度监测对保持液体流动十分重要
其中一种最糟的情况是
酦酵槽内变得太浓稠
它停止搅动并使冷却器停摆
酵母将在谷物中的糖分
转化为乙醇,也就是酒精
创这出一种醉人的泥状物
和熟悉的辛辣香气
这就是经过一周酦酵的成品
被通称为蒸馏啤酒
这和啤酒是同一种东西
不同的是谷物颗粒都还留在啤酒中
酒精浓度约有11.5%
按一下滑鼠就可以将蒸馏啤酒
运送到下个目的地
威士忌蒸馏区
在这个60尺高的高耸建筑内
四个巨大的蒸馏器将蒸馏啤酒
转化为更纯净强烈的酒精形态
这个过程就是蒸馏
蒸馏是将易挥发的物质从啤酒中分离
易挥发的物质就是酒精
混合液流入系统中
可从这个观察窗看到
混合液在蒸馏器内流经数个热金属片
金属片将混合液加热至华氏200度
因酒精沸点较水低
酒精蒸汽与混合液分离
升至蒸馏器上方
酒精蒸汽接着进入冷凝器
冷却后变回液体,从系统底部流出
酒精蒸汽经过这条管线,往上一层楼
穿过这里,再往下100尺到最底层
接着再往上,往下通过冷凝器
蒸馏后的液体
以每小时9千加仑的速度流出蒸馏器
不像威士忌的颜色
蒸馏后的液体是完全透明的
但它比完成后的威士忌更烈
酒度高达惊人的140度
现在是酒精转变至关重要的一环
由首席蒸馏师进行检验
杰夫阿耐德是公司150年历史上
担此重任的第七人
这包括测试刚从流出的火辣液体
在品尝前要用蒸馏水稀释缓和
还能有其自身味道标记
能够辨识出其独特特征
还能够让杂味变到最小
要是拿起杯子闻一下
这里的谷物味道很强
很明显能闻到我们主要用的玉米味道
很多人说这有面包味
或者像玉米片
首席蒸馏师和所有其它职位一样
在当地是严格禁酒的
我们偶尔品尝点儿威士忌没问题
杰克丹尼尔的全职员工可以品尝威士忌
这是工艺的重要环节
这份工作半是科学半是艺术
舌头的感觉当然是科学的那部分
艺术的部分就对杰克丹尼尔
独特特点的理解
很好
保护这独特特点的艺术
要靠木桶制作工艺
若没有橡木桶,威士忌看来跟水一样
杰克丹尼尔也少了一个重要的原料
每个杰克丹尼尔的橡木桶
都在百富门箍桶厂制造
工厂位于林赤堡酒厂北方230哩的
肯塔基州路易斯
我们在这工厂制造橡木桶长达65年
杰克丹尼尔也是从那时开始
使用我们的橡木桶
每个橡木桶均依古法制造
完全不靠钉子或黏胶结合
让橡木桶可毫无阻碍地完成便命
橡木桶在制造过程扮演重要角色
威士忌的色泽100%来自橡木桶
橡木桶亦影响40至50%的风味
工厂很拥挤，声音非常大
250名工人手工对木桶定型
用的机器面目狰狞
制造橡木桶的人被称为制桶师
就是拉丁文中桶子的意思
橡木桶组装从木材场
裁切区、成形区
烘烤室、炭化烤箱和测试部门
这里每天产出两干个精心制造的木桶
整座工厂的电力来源
是靠燃烧废弃木材和木屑
木桶制作从木材场开始
那里存放着17吨野生橡木
这里的木头够做25万个木桶
木材场里的第一步是等待
里面大概有50%水分
在空气中干燥四到六个月
这样水分会降低到大概25%
约六个月后,工厂的木头已完全干燥
可被移至裁切区
在这里木板或木条被送入生产机器
将它们裁切至适当的长度和宽度
然后研磨这些木条
让它们能被弯曲并密切结合
这是拼板接合器，内有旋转刀片
可削去木条两端多余的部分
让木条中段比两端更宽
以制作出中段较宽的橡木桶
它们一开始是像这样
然后机器削除中间和两端的多余部分
让中段较两端宽
橡木桶圆形的顶端和底部
是由白橡木制成
没有任何黏胶或钉子
电锯切割出形状
然后机器手臂将它们浸入石蜡
石蜡可让暂时固定住这些木件
点校员点算送出生产线的木条
然后把木条送去成形区
工匠在成形区把木条用金属圈组装
然后把组装好的橡木桶立起来
立桶员辛勤工作以确保达成生产目标
目标数字显示于LED萤幂上
头上的输送带将金属圈放下
暂时将木条圈成橡木桶的样子
橡木桶由31条不规则形状的木条组成
每个木条都由工匠亲自谨慎挑选
如果你不好好挑选木条
橡木桶无法呈现完美弯度
如果你选了太多较窄的木条
因窄木条较宽木条容易弯曲
橡木桶就会变形
下一站,蒸汽浴
25分钟，华氏150度的蒸汽浴
让橡木条软化以进入最后的塑形阶段
木条现在可以弯曲了
我们可以加入另一个临时金属圈
而不会折断木条
刚成形的橡木桶进入制程的下一步骤
一个神秘、不允许采访摄影的地方
烘烤室
橡木桶即将进入一个独特步骤
增加专属杰克丹尼尔的风味
橡木桶被辐射热低温烘烤
就像你在烤棉花糖或面包一样
使木材中的糖分和焦糖
来在木材表面
橡木桶离开烘烤室时
木桶内部呈现金黄色光泽
在熟成时让木桶的风味移至酒中
员工用镜子检查木桶内部的色泽
并确认每个木条都被烘烤均匀
检查完成后
橡木桶将进入一个巨大机器
名为"水牛"
机器铁架将橡木桶从轮送带举起
送入水牛机器中
水牛机器在橡木桶中央
加入两个临时金属圈
然后转动橡木桶
离心力让木条紧贴钢圈
而变得更加密合
接着强力钳具
用一千磅压力挤压钢圈
完成最后的成形步骤
水牛机器完成工作后
橡木桶进入最神奇的制程步骤
炭化站
输送带将橡木桶送入钢制烤箱
内有8个强力的瓦斯喷火口
机器将橡木桶由一边立起
橡木桶接着迎向热气逼人的火炉
像木桶进入时,火焰会从底下冒出
使橡木桶内部炭化,并呈现焦黑色泽
机器让橡木桶着火约25秒
然后水会喷洒出来把火扑灭
每小时有150个橡木桶完成炭化
要在严酷的工作环境下保持生产速度
需要坚强的意志和集中力
你要随时注意所有事情
确定每件事都上轨道
通常你一恍神
你会发现事情变得一团糟
你可能会受伤
你也许会不小心跌倒而被烧伤
我尽量不要进去
我有很多衣服被烧焦、手套被融掉
若没有火焰,就不是杰克丹尼尔了
那就是特殊风味的来源
炭渗入木桶增添酒的风味和口感
接下来要放入橡木桶的顶端和底部
员工便用特殊设备
以永久铁环取代临时金属圈
一名工人雷射引导钻头在桶子上钻洞
一般被称为桶孔
他迅速地对齐钻孔机
和橡木桶最能受力的地方
铆钉这里就是最适合钻桶孔的地方
你听到吗?洞钻好了
他用压力枪打入空气和水
那样会让橡木桶受压
下个步骤的员工可以检查有无漏洞
橡木桶进入生产线的最后步骤
测试区
我们检查有无漏洞、虫咬
粗糙节理面等
这就是粗糙节理面
水加入橡木桶时会使木条涨大
刚刚那样可以止漏
若无法改善漏洞问题
要拿出来稍加整修
并将瑕疵品送回制桶师傅
最后他移开软木塞
并检查涌出来的加压空气
这个橡木桶已经完成
并盖上核可印记
当我们盖上印记橡木桶就算完成了
橡木桶必须尽快运出工厂
因为空橡木桶注定会四分五裂
橡木桶制造中很重要的一点是
将它们尽快运出工厂
橡木桶会变干
橡木桶越来越干燥时
圈住橡木桶的金属环会松掉并脱落
橡木桶在完成后数小时内就会上路
每天工厂运出8辆卡车的橡木桶
因位于工厂南方的林赤堡
威士忌正等待进入橡木桶中
在杰克丹尼尔酒厂中
高达一千品脱的原酒
每分钟从蒸馏器涌出
在这个阶段
原酒已有强烈的辛辣味
但像水一样清澈
下个重要步骤确立
杰克丹尼尔就是田纳西威士忌
从用糖枫木制造的一场大火开始
我们便用糖枫木,因为这是...
唯一没有味道或气味的木种
员工将原酒洒在糖枫木上做为火引
这个的酒度有140度
刚蒸馏出来的原酒
然后点燃
约一小时后
火逐渐变小,木头也变为木炭
员工将火浇熄
把木炭放入粉碎机中
让木炭变为约1/4寸大小颗粒
刚烧完时,木炭太大
我们要磨碎木炭
到像豌豆一般大小
这台机器有两个大滚轮
木炭经过滚轮之间时
滚轮会把木炭压碎
刚被打碎的木炭
被送到山下的炭层柔化室
木炭被送至72个大桶子中
加入透过管线系统
直接从蒸馏厂运来的威士忌
这是铜做的
这阶段非常重要
因为能过滤威士忌中的杂质
像圣诞树般的管线上有许多小洞
威士忌慢慢地逐滴流过十尺厚的木炭
就像水龙头的过滤器
木炭滤出杂质,并柔化威士忌的风味
每滴威士忌都必须流经十尺厚的木炭
威士忌中谷物的味道被木炭吸收
经过木炭后的威士忌变得纯净甜美
更清澈纯净的威士忌
这步骤让杰克有别于
其他在美国南部制造的波本威士忌
杰克丹尼尔是波本威士忌的近亲
当威士忌逐滴流过十尺厚的糖枫木炭
就成为田纳西威士忌
经过六天的炭层柔化
威士忌原酒准备好被放入橡木桶
每天有两千个新橡木桶被运至酒厂
容量100磅的橡木桶几天前
才从路易斯维的生产线完成
现在它们准备装入原酒,完成使命
经蒸馏炭层柔化后的原酒
从柔化室进入装桶区
两人小组每天灌入十万加仑的原酒
我做这行已经15年,有套自己的系统
我每天完成一千桶,他也一样
在这里,威士忌的气味浸入毛细孔中
且处处危机
威士忌具高度易燃性
原酒目前酒度是140度
挥发出可能致命的乙醇气体
那可能引发闪火、火灾
若在密闭空间碰到点火源
甚至能引起爆炸
自此起,生产线的安全检查极度严格
用气量计检查空气中的乙醇浓度
这仪器透过声音、视觉方式
及数字告知潜在危险
若它开始闪灯并发出警报声
我开始往外走
你就赶快跟着走吧
当原酒安全地被装入橡木桶
橡木桶被推入输送带准备装上车
橡木桶加上原酒,每桶重达500磅
把这些怪物按顺序叠起来是有诀窍的
我要过去那里
这样橡木桶不会在卡车内滚来撞去
它们被运往厂区内的仓库
像城堡般从树林上方探出头
在这些吱吱作响的木造建筑内
蒸馏后的原酒会完成最后转变
这座仓库是50年的建筑并达7层楼高
这是77座位于林赤堡酒厂的仓库之一
不例外的,这座仓库储满威士忌
重达一干万磅
每天最多有7批橡木桶
自装填区送至仓储
员工以手动方式
将橡木桶送进生锈的电梯
另一组员工在楼上等着
运用动能
员工将500磅的橡木桶移出电梯
滚至指定的架子上
再调整至指定的位置
多数仓库有内建的低科技安全装置
确保仓库建筑不会因重量而移位
我们的铅垂线,从屋项到地面
代表这栋建筑的中心线
若铅垂线碰到这个洞的边缘
表示仓库斜向某一边
下批橡木桶就要放在对侧来保持平衡
这些员工每天放入约一千个橡木桶
他们搬动的重量相当于
100辆福特F150卡车
这看来简单,其实不然
橡木桶很重也很难控制
有时情况会失控
小心...
这仓库所有空间共装有两万个橡木桶
在木架上熟成
很多人不知道
其实仓库是很多威士忌魔法发生之处
威士忌在仓库里时
因季节产生的温度变化
便木头和酒产生热胀冷缩
酒会渗入木头的毛细孔
威士忌和木头产生很多交互作用
在木桶烘烤和炭化层交替
这就是威士忌色泽的来源
风味有一半来自橡木桶
这是非常重要的程序
橡木桶在仓库的位置
对威士忌熟成有很大影响
放在越上面的橡木桶因温差大
会产生越多风味
所以要详细记录每桶的位置和历史
在最上层的橡木桶风味独特
是顶级"单桶特选"威士忌的专区
这个区域被称为天使之家
这是仓库中最高且最热的地方
威士忌和木桶也因而有最大交互作用
你得到具强烈口感和风味的威士忌
但在天使之家位置的威士忌
每桶挥发的量多于任何其他橡木桶
蒸馏师又将这称为天使佳酿
在这些存放位置
我们会损失将近30%的天使佳酿
我们猜想这就是天使聚会的地方
杰克丹尼尔的威士忌需熟成4至7年
但最终考验并非时间
而是香气和色泽
我们先取出样本,再放入杉木桩
杉木比橡木桶软
所以能堵住钻出来的洞
很容易放入又不易腐坏
这瓶威士忌刚超过三年
熟成的程度符合放在仓库六楼的进度
你可看到这瓶已有成熟威士忌的色泽
每滴杰克丹尼尔威士忌
在装桶时都清澈如水
三年后已变为漂亮的琥珀色
在桶内逐年呈色
再过几年,这些宝贝就可以装瓶了
终于到了将威士忌
送到装瓶厂的重要时刻
共有8条包含各种机器的生产线
在玻璃碰撞声响中,火速完成工作
这里有很多夹点
很多机器到处移动
若你注意力不集中,就很容易受伤
威士忌蒸汽在这里
比任何其他地方都多
这里通常不允许摄影机进入
我们不能让点火源进入这栋建筑
装瓶流程始于1个箱子和12个空瓶子
机器将它们反转
向上移开纸箱放进上面的输送带
并将空瓶向前推进
接着,空瓶进入一个复杂机器
看起来像旋转木马
空瓶从瓶口被提起至注入器中
这时威士忌的酒度有80度
被橡木桶中的软木稀释
注入器可于4秒钟内装满一个空瓶
进入下一阶段还中
由一层有机玻璃保护瓶口
在放上瓶盖前,不让杂质掉入珍酿
现在酒瓶要通过X光检测机
确定每个酒瓶都装满威士忌
瓶盖也正确地封紧瓶口
接着,一个专门贴标签的机器上场
机器一边吸入黏胶
一边拿起标签
并轻柔地将标签贴上瓶子
尽管装瓶过程已高度自动化
人工仍在裘瓶过程中保有重要地位
像以前一样
从头到尾完成装瓶过程需要很多人力
在杰克丹尼尔创立的150年后
酒瓶已不是唯一印有著名商标的东西
在林赤堡闹区的杰克丹尼尔商店中
你可买到各种商品
包括咖啡、衣服、芥末酱及摩托车
但最重要的还是对威士忌品质的坚持
这些箱子离开仓库前
每个批次都需经过最后
可能也是最重要的测试
这是首席品酒师, 杰夫诺曼的工作
年复一年确保威士忌保持相同品质
我们现在在保存室
所有装瓶的杰克丹尼尔威士忌
我们每个批次都留一瓶抽样检查
我们这里有过去两年的抽样瓶
每周五,品酒师会让员工
循序进入一个像投票亭的房间
这些员工是公司正式的品酒师
但他们亦在酒厂内担任其他工作
现在他们参加一个大型品酒测试
每周会有100名测试员
品尝即将运送出厂的威士忌
测试设计为能得到客观、科学的结果
在他们前方有三杯没有标记的威士忌
他们要找出味道不同的那杯
我们的员工会先闻香,再喝威士忌
为了让这些测试员不要心存侥幸
这三杯威士忌的来源常有变化
有时它们是不同批次的样本
但今天它们来自同样批次
我希望他们觉得这三杯都一样
这次的测试测试员写下正确答案
三杯都是一样的
这批威士忌准备好被运往这辽阔世界
每滴纯酿都充满来至田纳西小镇的爱