规矩

　　所谓江湖菜，用烹饪专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间，师承多家，不拘常法，从不标榜正宗，中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似没有规矩，实乃妙手天成，也或许正因为此才往往能够出奇制胜。