面的发祥地 中国
街角就有手拉面的小摊
面 这细长的食物让我们食欲大振
真是充满不可思议的魅力
早餐在家里吃 中午不回家 我开那个小车
中午不回家 在外面吃
山西人午餐大部分都吃面条
你能想象每天没有面条的生活吗?
想象不出来
中国制作面条的方法非常丰富
汉民族用小麦来做面的历史悠久
人民得以生活温饱
亚洲人民的食物
丰富多彩
是个变化丰富的世界
黄土高原人民的智慧与技能 面
泰国 曼谷
在亚洲 生活着不同的民族
有着各种各样的面食
泰国 曼谷的早上
市内小船穿行着贩卖东西
曼谷人早上吃面
这些是米做的面
泰国人称之为面
在面里放上猪肉 和香菜叶子
还有鸡肉 这样就可以上桌了
柬埔寨南部
柬埔寨南部的农村
也是以米做的面为主食
家家户户都吃这个
具有柬埔寨特色的面
有鸡肉 猪肉 鱼以及几种香料 非常好味道
他们吃得非常开心
韩国 汉城
韩国的面指的是冷面
加入牛肉和冰块冷冻
还有泡菜和辣椒盐
亚洲人都喜欢吃面
那么它是怎么形成的呢?
面起源于中国北部
黄河流域的黄土高原
年降雨量400毫米 这是干旱的大地
汉民族在这里点起了亚洲 最古老的文明之火
面就是在这里诞生的
我们去探访发明了面的 汉民族的生活
山西省阳曲县马头村
人口500人
只有150户人家 是个小村庄
村民生活主要是耕种田地
秋天收割完之后 村民开始交换物品
农家用自己收获的大豆
交换豆腐
很少现金收入的村民 习惯于物物交换
我们以白龙元先生一家的生活
作为拍摄素材
在白先生家的那天
他们正在为莜麦脱壳
莜麦 跟在日本是 喂养家畜的饲料
燕麦产不多
是这条村子主要的粮食
龙元先生今年62岁
家里8口人
耕地有3.6公顷
是村中平均水平的农家
白先生一家住在
用泥土垒成的
叫做窑洞的房子里
窑洞是黄土高原独特的房子
里面没有一根柱子 很容易发生意外
里面冬暖夏凉
我们来到拍摄的第一天
白先生家里正在做莜麦面
面是蒸的
我们很意外发现
莜面的粘性不是很好
放到汤里一下子就分开了
马头村不产小麦
每年只有在正月或者生日时 才能吃到小麦面
白先生家的莜面加入西红柿
辣椒以及味精等
吃起来相当辣
莜面是他们日常的主要食物
龙元说 吃了小麦走不了10里路
但莜麦可以走30里路
莜面是辛苦劳作的农家
填饱肚子 恢复体力 必不可少的食物
家里有龙元夫妇 儿子儿熄 和四个孙儿，共8口人
他的妻子带我们去看
他们平时吃的食粮
这是黄色米打的粉
这个怎么吃呢?
炸来吃
玉米粉
这个怎么吃?
玉米粉用来做窝头
窝头是怎么样的呢?
像馒头?
她比划给你看
再看看其他的吧
粟面
做饭是要用的材料
那是什么?
那是…
那些是高粱
黄河文明已有8千年历史
农民一直种植这些杂谷
马头村农民在残酷的自然环境里
非常珍惜每一粒粮食
他们辛勤地劳作
村中央有一口公用的水井
村中500人的饮用水就来自与此
这是一口100年前挖的深 83米的古井
龙元先生家里
由孙儿金锁负责取水
一天每家要用六桶水
我们充分体会到水在 这里的重要性
这是他们的命根子
黄土高原农民长年累月 在荒脊的土地上耕作
白先生家的田地很分散
都是龙元和妻子两人合力开荒的
山谷地下的田很平坦
龙元说 那是非常好的田
黄土高原被称作三逃大地
三指的是土地 肥料和作物
春天的强风吹走土壤 夏日的暴雨
冲走肥料和作物
他们就在谷底自己开拓出田地来
这就是黄土高原农民的宿命
这里只能种杂谷 要用杂谷来换小麦
水分不够 这里种不了小麦
小麦的根很浅 干土不行 很容易枯死
所以这里只能种植根 很深的作物
希望早点解决水的问题 能种上小麦，改善生活
我们一起去看白先生
如何制作莜面的
用石磨来制作莜麦粉
由毛驴来拉石磨
在磨之前 莜麦先要炒过
把毛驴的眼睛蒙上 让它转圈
为了磨家里杂谷粉 这个石磨是不能少的
如果把莜麦完全磨成粉 至少要磨5次
是小麦的所花时间的两倍
这个石磨 是两千年前
通过丝绸之路传到中国来的
然而在黄土高原上 由于缺水
石磨却磨不了小麦
用热水使莜麦粉混起来
水和莜麦混合在一起 冒取来腾腾的热气
然后等到冷却后 进行搓面
这是制作莜面必不可少的工具
叫做饸饹床
饸饹 中国古代指细长的食物
在小麦传入中国之前
人们就已经使用饸饹床 来制作面食
莜麦可以制作各种面食
白先生家里还用面粉来做包子等
为了吃大地养育出来的莜麦
因此诞生了细长的面
这种技术制成黄土人民的 主食-莜面
用谷物制成细长的面 这种技术在亚洲各地普及
因此产生了不同风格的面
黄土高原以南大约5千公里
来到柬埔寨南部的农班恰普
他们用米来做面
将浸泡了1天的米舂成糊状
再用机械装置来搅拌
出来的米粉非常粘稠
接下来都是手工制作的
轮到制作面的工具出场了
跟马头村的饸饹床原理相同
韩国用荞麦粉做冷面
这里做面的工艺
都是一脉相承的
亚洲人民都是用饸饹床
来制作喜爱吃的面食
黄土高原的人民发明了面
到后来用小麦来做原料
则是发生了革命性的进步
小麦粉在水里非常有弹性
可以伸得很长 非常适合做面
没有别的作物能有它这样的特性
用小麦制作的面 浓缩了汉民族
孜孜不倦的探求心
刀削面 顾名思义
就是把小麦粉做成 圆通形的面团
用刀削出来的面
自由操纵刀刃的角度 可以得到不同大小的面
而且马上煮食 很好地 保持了小麦粉的风味
龙须面
是用手来拉伸面团
制作面的技术
中国制面技术的最高境界
不停地拉伸 面变得越来越细
龙须面就是说面细如龙须一般
到最后一拉 面就变成了1024根
这就是制作面的艺术
山西省阳曲县马头村
12月初 我们再次造访 黄土高原的村庄
马头村那天早上温度是零下10度
白先生家里今年第一次烧炕
炕--
通过烧玉米杆来取暖
用烧剩下的余热来暖热床
那天 村里召开会议
接下来说说自来水工程
我们几十年来都是用井水
计划明年开始铺设自来水
正在商量怎么降低费用
现在我们要打水用 老老小小都不方便
如果明年用上自来水 那就好多了
正在通报明年村里 自来水工程的计划
这是梦寐以求的自来水
8千年间 这个一直 为水发愁的村庄
将会发生变化
白先生家里养了两头驴
其中一头是今年夏天才出生的
龙元的孙儿金锁明年结婚 要独立生活了
龙元要把这头小驴送给金锁
所以喂养时非常小心
黄土高原上使用毛驴来耕地
如果一年没有耕种 土地就会荒芜
现在 龙元在教金锁 怎么使唤毛驴
自立门户后 金锁就要 靠自己的双手
来耕种荒地了
两只手同时拉住缰绳 毛驴就停下来了
要它拐弯就这样放 这边拉
龙元先生20岁结婚 在这40年里
一块一块荒地耕种
他现在要把自己的技术 传授给孙儿
龙元过去做过两个饸饹床
一个是自己结婚时做的 另一个是儿子结婚是做的
现在他正在为孙儿 金锁结婚做第3个
白龙元 62岁
现在我和孙子一块做饭吃
以后他就要自己做饭吃了
到那时 做面的话
就需要这个工具了
我们世代都是农民
我的孙子还是种地的
我希望能把种地的技术
传给孙子
让他更好地把土地种好
产量提高 庄稼丰收
古时候的饸饹床 用牛角来做漏斗
这是制作面的最朴素的工具
黄土高原人民非常热衷于 改良制作工具
在宋代饸饹床就 应用了杠杆原理
到现在已经700年了
在长时间的追求美食的历史中
黄土高原人民积累下了丰富的知识
这一天 白先生家里正在制作
用来供奉神灵的花馍
供品要用小麦粉来做
白先生要用自家种的粟等杂谷
来换取小麦
制作花馍使农村妇女 重要的大事
供品叫做灶膳
灶膳
就是供奉给神仙吃的食物
用来感谢神仙保佑
一家人平安健康
奶奶做的是兔形神仙
做好之后 放在灶台上供奉
请神仙在正月里和家人一起吃
奶奶 润英(57岁)
这是过去的风俗 过去人人都做
现在已经很少人做了
在马头村 小麦是 今年丰收的象征
看着这些供品 我们不由得想起
农民们祈求丰收的心愿
在做灶膳的同时 家里也用小麦粉做面
你看我的
1 2 3 1 2 3这样反复擀面
在马头村 小麦面只在祈祷时吃
做面是男人的事情
金锁要独立生活了 他还不会擀小麦面
那是一家之主要做的事
切的时候要一个个分开
每一个都要切圆了
那天夜里 白先生一家8口人 围坐着吃饭
配上炒的白菜和其他饭菜
吃小麦面的晚餐真是丰富啊
黄土高原的人民种植杂谷 打面，做主食
这些都是在生活中积累起来的智慧
把这种技术用在制作小麦面上
他们则得到更多的喜悦
龙元先生的梦想就是
有朝一日能打自家种的小麦面
黄土高原的严冬笼罩着大地
土地被冻僵了 需要 进行翻土积肥
我们离开村子那天 龙元在田里堆肥
那是今年最后的一次农活了