孟买(印度)
印度最大的商业都市孟买
行走在奥菲斯街匆忙的人群里
经常看到有人在运送着铁制容器
这些人叫做达巴瓦拉
他们负责把便当送到 各个写字楼
与其吃老婆做的冷饭
大部分上班族都选择吃 达巴瓦拉的便当
便当里有咖喱
但是和日本的咖喱味道不同
餐馆里混合了很多味道 和家里的不一样
在印度 每人家里的咖喱 味道都不相同
100个主妇 做出100样味道
便当就有这个优势
印度是个混沌的国度
因此咖喱也是这样的
亚洲丰富的食物世界
亚洲人民的食物
丰富多彩
是个变化丰富的世界
带有大地芳香的香辛料 咖喱
德里(印度)
德里的批发街卡里巴奥里
集中了各种食用品和生活用品
这里有成行成市的香料专门店
在香料的原产地印度
没有我们通常使用的 咖喱粉之类的东西
超过一两百种的香料
在印度 把各种各样的 香料混合在一起
制作出咖喱食物
到底印度人在咖喱料理中
使用的香料是什么东西呢?
向店里的人打听
辣椒 胡荽 姜 等等
其他常用的香料还有肉桂
香草型香料如丁香
樟脑型的强香类如绿豆蔻
略带苦味的比库豆蔻
有刺激香味的肉豆蔻
日本咖喱的香味就是这种孜然
香料调味品的三要素是辣 香，色
姜黄带出咖喱独特的黄色
香而不辣
咖喱是非常独特的香料
印度是辛辣调味品的宝库
南印度是众多香料的原产地
我们来到其中的
查因潘格里村访问
靠近赤道一带年 平均气温为28.6度
夏天经常连日超过40度
印度洋吹来湿润的风和雨
大地郁郁葱葱 孕育着生机
查因潘格里村人口约1万人
大概2000户人家散落在树林里
每年可以收获两造的稻米
还有就是香料
这里的人世代制作香料
我们来到塔奇特克里先生家里
家里有妻子和四个孩子 共六口人
塔奇特克里拥有55公亩的水田
以及25公亩的香料田地
院子旁边的椰子树上蔓延着
香料之王胡椒
香料是植物的果实和叶子
还有就是根部
热带季候风气候孕育了 丰富的花草树木
这个地方是香料的宝库
我们来访的时候是12月
刚刚开始收获香料
这是姜黄
有什么特征?
黄色 是不可缺少的香料
对胃很好的
姜黄是生姜科植物
种植主要是为了利用它的根部
5月份左右 就可以挖出深约 10厘米的根部
这是大自然的恩赐
我们在村子里看到
用自行车载着来卖东西的
这是卖鱼的
这么热的天气 还能见到生鱼 真令人惊奇
村民在这样水井里取水
鱼类众多 水资源也很丰富
周围生长着香蕉树和椰子树 郁郁葱葱
这是神为人们划出来的 生活的好地方
村子是自给自足的世界
开始准备晚饭了
妻子索萨玛在削椰子
然后开始制作香料
舂烂从地里挖出来的姜
然后加入辣椒
印度的主妇一天要舂三次
那是做饭必不可少的工作
索萨玛现在为别的菜 继续做香料
加入胡荽和辣椒 别有一番风味
香料是这块炎热大地上
不可缺少的元素
助消化 增食欲 调理身体
用辣椒和姜黄混起来的香料
加入木薯芋头一起煮
这叫做阿鲁.萨布吉芋头咖喱
沙丁鱼加盐 再加入香料
这样可以消除鱼的生臭味
印度南部一般用椰子油
放入沙丁鱼和咖喱炒
这是印度南部广为 流行的鱼料理
其次是叫做番木瓜的料理
把洋葱 大蒜切细 加入番木瓜和椰子
然后加入辣椒和胡荽
制成的香料
最后加入姜黄就可以出锅了
番木瓜可以代替米作为主食
饭菜不是放在器皿里 而是放在芭蕉叶上
印度教徒吃饭时 用神教导的右手抓着吃
绝对不能用左手吃
不用碗 勺子 叉子等等的餐具
这就必须考虑到卫生问题
在高温多湿的气候里
有必要保持清洁卫生
用来代替碗的芭蕉叶 有杀菌作用
在古代频繁发生传染病
本村的人不会用别处的餐具
而是根据神的教导
用手来进食
这是村里的商店街
杂货店 烟草店 理发店 饮茶店4家并排在一起
人最多的当然是饮茶店
喝着一杯8日元的奶茶 男人在店里闲聊
这是一个香料国度
奶茶里也加入生姜 豆蔻，肉桂等
各种各样的香料
据说加了香料的奶茶 对肠胃很好
在家里 妻子正在煮要拿到
镇上去卖的姜黄
把它们切成细长条状
这样可以卖得好价钱
还要在这样的天气里晒4到5天
干燥变硬后黄色更深
这种处理方法已经 使用了几千年
印度家庭使用最多的
其实是姜黄的粉末
查拉克里镇(克拉拉邦)
从村里坐车2小时
塔奇特克里来到查拉克里镇 卖姜黄
他非常需要卖掉姜黄的现金
25公斤姜卖了200卢比
相当于2000日元
塔奇特克里有三个孩子
他的梦想就是让三个孩子 上大学
卖掉香料 米 椰子 一年收入为10万日元
仍只能维持家庭而已
因此让三个孩子上大学
真不是件容易的事
出了种田后 五年前 他开始养牛
大自然赐给我们食物 这是个好地方
圣河-
恒河上游 哈达瓦尔
这里是印度七大圣地之一
恒河水能洗涤身体和 心灵的污垢
大家都走进河里洗澡 感受神的恩赐
印度国土相当于日本9倍 气候多样，风土各异
全国各地的虔诚信徒都 来到这个镇上
这里聚集了各地不同的人
因此可以看到多彩的咖喱
红色 辛辣的咖喱 也有绿色的咖喱
咖喱材料有鸡肉 鱼 野菜 芋头，豆等，非常丰富
这里的咖喱不仅仅限于米饭
小麦面团放进油里炸 这是薄饼
还有在铁板上烧的
印度最有代表性的印度薄饼
这是非常薄的一种饼
用它包着咖喱来吃
变化多端的咖喱料理
让印度饮食不同与其他民族 显得更加丰富多彩
印度的东部
和南部沿海地区种植稻米
北部则是小麦种植区
因此
那里有着独特的文化气息
我们去访问了以小麦粮仓著称的
旁遮普邦
达拉瓦拉村(旁遮普邦)
年平均温度为21.4度
和印度南部不同 这里的天气 更加宜人
公元前1500年 印度高原的
亚利安人迁移来到这里
开始了以种植小麦为主的 农耕文化
亚利安人除了小麦外 还养牛，制作乳制品
这是牧畜文化
自古传下来的制作奶油的方法
先用酵母发酵牛奶 然后搅拌
奶油就出来了
附在木棒上白色的东西 就是奶油
乳制品文化和印度香料 相遇在一起
产生出这种独特的咖喱
开始准备料理 把香料 调合在一起
使用的香料有辣椒 孜然，胡荽
还有姜黄
其中辣椒和姜黄是 必不可少的
把咖喱和小麦粉混在一起搅拌
这是北印度独有的食物
主食是薄饼
用铁板烤出小麦粉做的薄饼
然后涂上奶油食用
当天的咖喱有三种
加入酸乳酪 甜酸味的咖喱
加入辣椒的辛辣野菜咖喱
还有加入生姜芋头的咖喱
北部的咖喱没有南部的辣
因为这里的天气更加凉快
老人用叫做"罗塔里坎"的石磨
来磨小麦
这种石磨通过丝绸之路 从美索不达米亚随着小麦
一直传到中国和日本
丝绸之路代表着印度几千年来的
民族交流历史
民族交流也使孕育了
印度多姿多彩的咖喱
从现在印度的咖喱可以看到
强大的民族交流非常有必要
1498年 葡萄牙人达伽玛 从非洲南部回航，到达印度
欧洲和印度之间一海相连
促使欧洲人冒险的就是香料
以肉类为主食的欧洲人 需要胡椒等防腐放臭
被称为魔粉的东西 这是最吸引他们的
在大航海时代 以胡椒为 代表的香料推动着世界
当时在印度西海岸港口城市
挤满了东西方求购香料的商人
卖方和买方 通过中间人交易
用布盖住手 通过手指来报价
就算是言语不同的人
也能够完成交易 这是无声的语言
印度咖喱必不可少的是辣椒
原产地是中南美洲
大航海时代 欧洲人向印度引进了
新的香料
17世纪 咖喱遇上辣椒
产生了现在辛辣的咖喱
孟买
印度有很多宗教
人们信奉不同的宗教
如今 随着时代越来越自由
人们交际也变得更加广阔
但是 吃饭方面就出现问题了
我是锡克教徒
不吃牛肉和猪肉
我是印度教徒 素食主义者
不吃肉类 不吃生的
印度宗教有不同的禁忌食物
印度教教徒不吃牛肉
伊斯兰教徒不吃猪肉
锡克教徒不吃野菜
家庭主妇需要懂得处理 几十种咖喱料理
各种不同的香料
真是考验人的工作啊
家庭派对可以选择吃 自己喜欢的食物
类似资助餐的形式
众多的民族 不同的气候 多样的宗教
制作出不同的咖喱
还不清楚人类什么时候 开始使用香料
香料可以防止肉类腐烂 据说开始时
就是放在舌头或鼻子防臭
香料是辛辣的香
也就成为了在炎热的印度
人们必不可少的东西
查因旁格里村(克拉拉邦)
在印度咖喱里
一定会有
辣椒和姜黄
辣椒在17世纪才引进印度
因此 自古就有的姜黄
成了印度人必备的物品
我们来到查因潘格里村
这里盛产姜黄
在家门口 可以看到 用姜黄涂手脚的女人
据说这样可以抑制体毛的生长
姜黄有消毒止血的功效
塔奇特克里妻子把姜黄磨成浆状
涂在他的手指上
家庭主妇根据自古 流传下来的知识
治疗家人的疾病
阿由鲁.贝达诊所
在印度 阿由鲁.贝达是有5000年的历史
用草药来治疗的医学
阿由鲁是生命 贝达是科学的意思
各种各样的香料用来入药
据说这是中医的源流之一
姜可以使体内血液通畅
对肌肉疼痛有很好的效果
你额头的黄色就是吗?
是的 就是姜
早上洗脸时涂上 以求平安
姜黄是阿由鲁.贝达医药中 必不可少的
自古以来 姜黄就被用作驱魔之物
印度教徒涂在额上 用作衣服染料
我们遇上了村中印度教徒的 结婚仪式
先在新娘脚上涂上姜黄
在印度教徒世界里 姜的黄色是神圣的颜色
新娘的手脚用姜黄涂了颜色
以后就能够做好家务
再在新娘的额头发上 供奉祖先之灵的黄色米
同样是用姜黄染色
香蕉象征着子孙满堂
椰子象征家庭和睦
这都是美好的祝愿
大自然赐予的食物
就这样深入人心 深入信仰
向神灵供奉姜黄染色的黄色米 是仪式的最高潮
印度咖喱中必不可少的姜黄
它神圣的黄色可以
取出体内的邪恶
这是自古以来人们
祈求心灵纯净的方法
塔奇特克里一家继续收获香料
混沌的印度的象征 就是多彩的咖喱
这就是生活在灼热 大地上的民族的智慧