巴布亚新几内亚的哈尼亚克村
祭祀的主角是一种 叫“亚姆”的大芋头
从地里采来果实 绑起来举行祭祀
亚姆芋是巴布亚人的主食
鹿儿岛县 奄美大岛
旧历8月 举行祭祀祖先的新节仪式
这个祭祀的主角 同样也是芋头
村民们手捧着芋头 一家家地去跳舞
跳舞过程中 大家一起吃芋头
岛上的主食就是芋头
味道很好
最好吃的了
亚洲丰富的食物世界
亚洲人民的食物
丰富多彩
是个变化丰富的世界
来自远古的信息 芋头和甜薯
旧历9月13日
山形县河北町有向月亮 供奉芋头的风俗
这种仪式叫做"芋名月"
河北町只是日本各地残留的 各种风俗之一
日本很多祭祀仪式的主角都是芋头
所以说 日本曾经是以芋头 为主食的农耕文化
这是很有道理的
人类是怎么样找到芋头
并且以它作为主食的呢
我们踏上了寻找芋头和 人类关系之旅
巴布亚新几内亚的热带丛林中
有一条大河-瑟比克河
河流上游的人 至今
仍旧以芋头为主食
我们在向导的带领下来到 哈尼亚克村
在瑟比克河上航行了3小时 进入丛林中
在村里我们见到了亚姆芋祭祀仪式
我们走进村子里
来到保罗.弗里亚萨比家里
围绕着广场 各家都是 高床式的房子
有血缘关系的族人住在一起
哈尼亚克村由11个家族 组成一个村子
人口是126人
保罗家里正在准备吃饭
妻子杜德伊特正在削皮的 就是芋头
和日本的山芋差不多
饭菜其实很简单
把芋头放在火里烤30分钟 皮变黑
家里有妻子和四个孩子
他们正在吃芋头
每人手里一个 围坐着
在哈尼亚克村 人们以芋头为主食
小孩吃软一点的亚姆芋
跟日本的萨特芋相似
保罗在森林里有5块地
这是种芋头的地
每天可以收获4 5个芋头
挖出当天家里的食物
用一根尖头的木棍来挖
跟从前没什么变化
从种植到收获 大概要半年
不用施肥 任其生长
保罗和父亲杰克一起在地里
挖祭祀用的芋头
种植亚姆芋是男人的事情
为了不伤到芋头 要一个个 小心地挖出来
地里水分充足
要经常拔掉杂草
亚姆芋是用手培育出来的
村里男人相互夸耀 种出来的大芋头
雨水充足 所以能挖出很大的芋头
亚姆芋吸取大地和太阳的能量
亚姆芋是生命力的象征
男人种出好的亚姆芋是 非常重要的
把当天挖出最大的芋头挑选出来
然后捆在一起 挂在木棍上
祭祀的主角就出来了
保罗在树林里准备了
20组芋头
祭祀马上就要开始了
巴布亚人通过烧地来种植芋头
坎掉树木 烧地 然后种植芋头
烧生下来的灰用做肥料
烧过的地三四年都不会瘦
今年保罗要开垦新的地了
开山砍树需要村里人的协力帮忙
巴布亚人靠相互帮助生存了下来
在巴布亚新几内亚的中央高地
1966年 澳大利亚的科学考察队
发掘出远古世代的农耕遗迹
用来灌溉种植芋头的引水道
有9000年以上的历史
与亚洲种植小麦
差不多同一时代
芋头和亚姆芋是远古人类
最初种植的作物
生火了!生火了!
砍完树两周后 开始在新地上烧火
巴布亚人几千年来
一直都在烧地
最近 南美洲亚马逊河等地
出现了大规模砍伐热带雨林烧地 破坏生态的问题
但是巴布亚的烧地不一样
人们最小限度地取得耕种土地
通过烧地 可以感受到他们的文化
村子里响起了木头做的鼓声
今天早上举行亚姆芋祭祀
保罗把挖出来的芋头带到广场
这个祭祀仪式用来向别人
表达感谢之情
村里人见证 赠送给对方 最好的芋头
保罗今天要把芋头送给 帕那帕斯先生
感谢他为建房子提供了木材
一共有25根木头绑着芋头
保罗先生真的非常慷慨
祭祀当然离不开聚餐
其中美味当然离不开猪了
祭祀聚餐吃的是叫做"姆姆"的 传统石蒸料理
女人们在削芋头的皮
这些芋头是
保罗为了聚餐而存下来的
孩子则在削椰子果肉
这些果肉非常甘甜
猪运到广场后 先把表面烤黑
对巴布亚人来说 猪是非常贵重的财产
据说在母猪奶水充足的时候
不够人奶喝的孩子会吃它的奶水
只有在祭祀和结婚时才能吃到猪
每年也就几次而已
猪肉是聚餐的重要材料
把芋头切成两半
在中间放上椰子肉和猪肉
用叫做"丹克特"的叶子包起来
根据村里人数来准备
这时候 男人把烧红的石头
放入广场边上挖好的坑里
坑深80厘米
在火烧的石头上
用芭蕉叶裹着猪肉烤
再用芭蕉叶盖上 防止热气跑掉
然后浇上水
最后 用树皮盖起来 再铺上10厘米厚的土
这样可以用石头的余热来蒸烤食物
不用锅也不用炉 烤蒸烤的"姆姆"
是人类最早的煮食方法
男女老少都在跳舞
祭祀仪式非常热闹
化了白妆的男人是 保罗的族人
化了黑妆的男人是接受芋头的 帕那帕斯的族人
他们在一起跳舞 加深信任
盖上土3小时后
石头蒸的食物可以吃了
把土扒开 掀开蕉叶 就可以看到了
椰子的甘香飘了出来
保罗把煮好的食物
一一分发给村里人
叫着名字上前领取 保罗的声音洋溢着喜悦
每年两次 最多三次举行祭祀聚餐
孩子们非常高兴
大块的芋头和猪肉都已经蒸透了
调味料就是椰子和猪油
味道淡淡的 但哈尼亚克村人 吃得津津有味
第二天
保罗夫妇开始在新地里种植芋头
承受太阳的恩惠
祈求种植出大的芋头
保罗一个个地小心种下去
据说芋头的原产地是东南亚
曼谷(泰国)
人口550万
曼谷是东南亚最大的城市
这是克朗.托伊市场
一大早就人山人海了
市场里有很多卖野菜的店铺
卖芋头的店很少
没想到在原产地泰国
人们不怎么吃芋头了
泰国北部森林地带
现在还可以看到野生芋头
那究竟是什么样的芋头呢
我们一行来到了清迈府的
德伊萨克特
野生芋头生长在河边的湿地
这是芋头吗
是野生的芋头
这可以吃吗
有毒的 吃了身上发痒
虫子都不会吃它 毒性很强
据说野生芋头都有毒
为了渡过少水的干旱期 植物把养分储存在体内
所以芋头根部非常肥大
为了不让动物吃掉 野生芋头一直保持着毒性
这里的人选取毒性少的芋头来栽培
随着民族迁移 芋头在亚洲各地流传
马来半岛 印度尼西亚 新几内亚
然后是南太平洋诸岛
另一方面是随着黑潮 来到菲律宾 台湾
接着在日本广为种植
南纬20度 南太平洋 唯一岛国 汤加
有大小150个岛屿
该国的人以芋头为主食
我们来到其中的乌伊哈岛访问
据说公元前一世纪 芋头就传到了汤加
岛上的人把地 称为“林子”
现在我们将去其中一块地看看
杂草丛生
枯草遍地 真的是丛林啊
但是这块地却种着20来种芋头 真让人吃惊
汤加男人以能种植 多种芋头而感到自豪
亚姆芋
用作献给国王 野炊 婴儿断奶等用途
芋头有超过100种
这是山芋
这里种植了15种
这是南美特产的"卡萨巴"
19世纪白人传进来的
有些长得很大 跟成年人差不多高
这就是克瓦兹芋头
它的茎部非常大
原产地东南亚的有剧毒
直到现在也没有人食用
在这里 汤加的克瓦兹芋头没有毒
离原产地东南亚1万公里
南太平洋岛国汤加
选出没毒的芋头来种植
还有一条芋头传播的路线
我们顺着黑潮北上
台湾和菲律宾之间的
兰屿岛
经历黑潮冲洗的小岛
在这个岛上 住着以芋头 为主食的民族 亚米族
亚米族是随着黑潮北上
留下来在这里居住的海洋民族后裔
现在有2500人 过着半农半渔的生活
伊瓦吉姆村的长老 夏潘.马纳布伊先生
养了5头黑猪 是村里最勤劳的人
马纳布伊婆婆领我们 去她家的芋田
水田由细小的田埂分割开
让人想起了日本的水田
亚米族人把种植的芋头 称作“索里”
神啊 请保佑我的 水田长出大芋头
让我们免受芋头缺乏之苦
下田之前 马纳普伊婆婆总 要祈求神灵保佑丰收
这里跟巴布亚一样 都是 用尖头棍来收获芋头
挖出后 割掉四分一 剩下部分重新插回水田
这样三年后又可以长出 非常好的芋头
夫妇每天吃五六个芋头 挖出后再种回去
每日如此
田里水道纵横 种植芋头
很像古代日本的风景
后来传入稻米 于是水田改种了水稻
种植索里 水非常重要
马纳布伊婆婆每天都要除去 水渠里的水草和小石头
非常小心料理着灌溉的水
亚米族人住在凹下去的石屋里
这样可以躲避台风
这一天 马纳普伊夫妇吃的 是飞鱼和芋头
芋头就整只放进去
不需要放盐等的调味料
跟巴布亚新几内亚以及汤加 一样的吃法
亚米族的用餐是固定的
每天两次 日出前和日落后
冬天吃不了飞鱼
只吃芋头
所以在吃饭时 他们从来不嫌弃芋头
在亚米族的村子里 学会了一种不同的料理
"巴沃布"料理
这是一种吃伤了以及 腐烂了的芋头的料理方法
芋头的心还没有腐烂掉
把芋头的皮去掉 然后放在石臼里舂烂
用芋头叶子包起糊状的芋头蒸来吃
这种吃法可以除掉腐烂芋头的毒素
野生芋头含有有毒成分是硝酸钙
芋头腐烂后 硝酸钙结晶分解
就变成无毒的了
当然 现在亚米族吃的芋头 已经没有毒了
这种料理方式是
人类还在吃有毒芋头时的方法
一直流传到今天
亚米族男人春夏天出海捉飞鱼
秋冬则在田地里劳作
马纳普伊正在田里工作
为了恢复地力 水田五年要休息一次
马纳普伊婆婆在 水田里插种芋头苗
非常小心地培育
插完苗之后 在田中间插上 一根木棍，上面挂着一个贝壳
他们认为这可以除虫
天神啊 请保佑我的 水田长出大芋头
我在水田里辛苦劳作
三年后进行舟进水仪式
在埋新舟的地方 供奉更多的芋头
亚米族历法的11月26日 是秋去冬来的日子
要举行"尼巴鲁斯"祭祀仪式
感谢天神赐予的收获 祈求来年的丰收
村中男子捧着祭品来到海边
器皿上乘着给天神的供品
基本都是芋头
由长老马纳普伊颂唱祈福的话语
请天神降下黄金
我们奉上芋头和猪肉
还有很多在仓库里存放着
台湾的亚米族 以芋头为主食
从他们的食物当中 可以感受到
对自然的敬畏之情
乘着黑潮
芋头在绳纹时代传入日本
已有2000年以上的历史了
在东南亚的森林里
人类采集有毒的野生芋头
已经有8000年历史了
芋头是把日本人和亚洲 太平洋岛国人民
连接在一起的纽带