用砂糖和牛奶 加上肉桂等香料
这就是印度的香料奶茶
适量的香料可以让人忘掉炎热
泰国北部的人用茶叶包起盐
就那样吃
像樱叶饼的独特味道
一定要用来招待客人
亚洲人喝着与自己风土符合的茶
享受着茶的乐趣
中国的内陆云南省 有800年的茶树
茶树王
是人类种植的最古老的一棵茶树
红茶 乌龙 绿茶
种类有很多 都是用相同的树叶作出来的
据说茶叶是起源于这里
亚洲的人民和食物不仅丰富 变化也很多
茶道是日本的文化的代表
从单纯的喝茶到 艺术价值很高的茶道
茶道是在平安时期 带到日本的
但是喝茶在人民广泛地 发展起来是在江户时代
在中国的古书《茶经》
是一个叫陆羽的人写的
在古代的书中写到
"像南方的嘉木"之类的
当时中国人已经有这样的说法
他们对茶很熟悉
由此看来比起日本
中国才是茶的故乡
陆羽是唐朝的人
他有一本著作
被作为茶的范本
茶的产地 种类 制法等
都有详尽的记载
开头的地方是这样写的
"茶是南方的嘉木"
"南方种植的茶能给人带来喜悦"
我们进入探寻茶和人关系之旅
从中国南方的广州市开始访旅
广州市有"食在广州"的称谓 被人们所熟知
广州的早晨从饮茶开始
饮茶是用手推车运送点心
在很多种类中
可以随心所欲的选择
自助餐方式的早餐
比起众多种类的食物
饮茶的重点应该是茶
广州人不仅是餐前餐后
连就餐的时候都不放下茶杯
注重味道
颜色也很重要
香味也很重要
茶的种类很多
这家店里有10多种茶可以 供客人选择
"有翅膀的 除了飞机"
"有脚的 除了桌子以外 都可以吃"
这是指贪吃的 广州人的方言
有了茶可以让食欲更大
广州卖茶叶的店里 有400多种茶
其中也有与我们日本人 熟悉的淡茶差不多的茶
龙须茶
不止茶叶 还有枝也用来炒
名字由它的形态像龙须而来
君山银针茶
是只用新芽做的很高级的茶叶
放进开水里
就像针一样竖起来 名字由此而来
虫粪茶
是只吃茶叶的虫的粪便
煎了喝可以消暑
中国的茶叶不只茶分种类
喝的方法也有很多
这就是其中之一
叫做功夫茶的方式
先在小茶壶里放入乌龙茶叶
倒进热水
最初的一杯
只是用作让茶叶打开
毫不客气的倒掉
用来喝的是第二轮开始
每一杯茶都要一样的浓度
用小茶杯喝
乌龙茶最适合这种喝茶方法
街上到处都有叫做茶馆的吃茶店
这里是市民的茶馆
一杯只要10、20日元
只付茶叶钱
之后加水就不用再给钱了
现在谁都可以享受茶
在陆羽写书的时候
茶是有减轻关节病痛的功效的
茶叶的原产地是从中国云南省
到印度阿萨姆邦一带
据说喝第一口茶的
是住在中国南部的少数民族
我们去采访了少数民族之一
从很久前就开始种植茶叶的哈尼族
云南省南部
在接近泰国边境的西双版纳
年平均气温21度
年降水量1400毫米
自然资源很丰富
在西双版纳的中心景洪市 遇到了跟日本很像的情形
卖豆腐
这边是卖蒜头
这里的茶叶和生姜 胡椒 辣椒等香料一起卖
以前香料是药
也许因为茶曾经也是药 所以放在一起卖
我们的目的地 哈尼族的村庄 从景洪出发
要坐车向西走约1小时
这里就是哈尼族的村庄 "塔巴拉"
哈尼族人口有106万
在云南省少数民族中 仅次于傣族之后
哈尼族分了几个支族
住在塔巴拉的是艾尼族
他们的象征是黑色的 民族服装和银色发饰
种稻 养家畜 然后采茶
这里的女人很勤劳
这个村被茶田包围
我们参观了 这里的村长
萧哈家的茶叶
女儿米袄 18岁就结婚了
旁边是她的未婚夫尤可素
他们一家
有70亩的茶田和50亩的地
塔巴拉有347人
住着61家人的小村庄
它让日本人想到 怀念的感觉
让我们吃惊的是这里的人 虽然叫做茶民
但哈尼族本身基本上却不喝茶
只是有客人的时候才喝
而且只加一点茶叶
平时只喝白开水
茶是用来换钱的重要物品
一点都不能浪费
哈尼族里做茶是女人的工作
要做出好茶一定要记得作茶的方法
炒太久会焦掉 炒不够的时候 会有青草味
茶叶的状况和炒的时间 火候
都要敏捷地判断
快要嫁人的女儿向母亲学习方法
做不好的话
就不能成为出色的哈尼族女人
炒完茶后要晒半天 然后就完成了
用茶来交换其他东西
自己不喝
母亲向女儿传授作茶的方法
用这种技术炒自己喝的茶 每年要用3到4次
一次炒的分量大概是 两手能捧起来的量
外婆的那个年代
要走一天到城里 去交换物品
现在可以坐顺路的卡车去
卖茶的人很多
其中也有米袄的 未婚夫尤可素
因为塔巴拉的茶品质好 所以价钱比别的村高 1.2元/公斤
大概就是40日元
这天卖了5公斤
有200日元
尤可素说想用这些钱 补贴婚后的生活
到了米袄和尤可素结婚的日子
结婚由新郎新娘 给父母礼物开始
其中有红色的小包
里面是米袄为了这天而作的茶
然后喝下作为礼物的茶
就可以承认他是茶民的一员了
这是不可或缺的仪式
这里作茶的方法近代化了
茶田也增加了
工作就给年轻人了
守护 培育茶的茶民哈尼族
之中有叫"茶神"的
800年树龄的老树
茶树王有5米高
枝叶繁盛 枝和枝的距离有11米
他们有56代守护着这棵树
茶树王现在的叶子依旧很娇嫩
人们是什么时候开始 喝到这棵树的茶的
有这就是茶的 开始的说法
泰国北部清迈的西南边八米烟
现在还有可以吃的茶
叫做米烟的茶
与盐 砂糖一起吃
和樱叶饼的味道差不多
工作的时候 饭后 一边抽烟一边吃的茶
对这里人来说 是不可或缺的
在这里种的树
树叶是日本的三倍
手指上绑着剃刀来摘
树也很高 和茶田比起来 像是茶林的感觉
把摘下的树叶放到叫做 "哈仪"的圆形木制器皿里
然后蒸3小时
把蒸好的茶叶放到桶里
桶有不同的大小
大的桶可以放10000个
在上面放重石 经过1到3个月浸泡
就可以做好了 可以吃的茶 米烟
和米烟一样的浸泡的茶
也传到了日本
高知县大丰市的
棋石茶
和米烟茶不一样 浸泡完后要切细晒干
最近完成的浸泡的茶叶要 用手搓成一个个丸状弄干
因为样子很像棋子 所以叫做棋石茶
棋石茶不能就那样吃 要用煮的
棋石茶和泰国的米烟
把饮用茶以前的形式 食用茶流传至今
味道很好
好吃
可以消除疲劳
疲劳吗 是的
最早传进日本的茶在9世纪
平安时代初期
当时从中国传进来的茶
叫团茶
现在在中国大量地生产团茶
在大锅炒很多茶 是很爽快的事情
用的茶叶是采茶季节 最后摘取的叶子
用机器固定
每个团茶
都十分坚固
根据硬度可以分成几个种类
一般的茶
是在小锅里仔细地炒 柔软的茶叶作成的质量好的茶
每次可以炒很多的团茶 是中国最便宜的茶
有一个不可缺少团茶的民族
这与生活如何相关呢 让我们去看看
有把团茶运到西藏西面 新疆的北方和内蒙古的
我们将到新疆采访
从四川成都的工厂出发 到达新疆的入口
横跨中国4000公里
坐卡车要1个月
以前用马和骆驼运要花 半年以上的时间
要运送那么长的距离
易堆放且不易碎的 团茶是最好的
我们在新疆的中心 乌鲁木齐的 自由市场中寻找团茶
这里以前是丝绸之路的中转站
比起中国的传统文化更有 伊斯兰文化的味道
找到茶了
很可惜这不是团茶
团茶要到更北面才有
要到游牧民那里
向市场的人的问了路后 我们就向北面出发了
从乌鲁木齐出发经过1个半小时 终于到达目的地
游牧民住的村子
冬天游牧民住在 暖和的斜面间的房子里
这里就是这些房子的 集中地 北扬古寻村
这里人口大约有300人
是个生活了130代人的村子
夏天他们追逐羊群 进行几百公里的旅程
我们在11月下旬探访他们
夏天迁移时用的房子 把袄已经收起放到房子里了
在村庄的集会
终于找到了团茶
简单地在壶里放一点 再加上盐
他们是伊斯兰教徒
不喝酒
所以团茶是最一般的饮料
我们为了想知道茶在他们的 生活里起着怎么样的作用
探访了哈萨克族的一个家庭 塞开先生的家
塞开的太太查里班
在给我们倒茶前先给 我们做了点炸面包
在给客人倒茶前拿出 炸面包是这里的礼仪
除了面包 桌上还有 热的牛奶和方糖
是喝茶的必用品
我喝了
是咸的
这是小麦粉炸的面包
这是黄油
这是方糖
这个有点像石头 其实是乳酪
加点砂糖 -还有方糖
再加上黄油
这是最基本的喝茶方法
黄油的味道和盐 砂糖 牛奶混在一起
这是在日本没有吃过的味道
对他们来说是最好的美食
这天主人塞开
带羊去吃雪地里 仅剩的一些草
到三公里以外的地方去了
游牧是和自然做对手的 辛苦的工作
塞开一早就出门了 只有中午才回来休息
一天的大半 都在马鞍上过
晚饭准备好了
是羊肉
哈萨克的羊肉料理很简单
只是弄碎的羊肉 加点盐就行了
这天塞开家的桌子上 放着很多羊肉
没有蔬菜 面包和乳酪也没有
对他们来说 有羊肉就够了
有了羊肉 什么都不需要了
虽然有时也有面包
但平常就只有乳酪 乳制品和羊肉
吃完饭后不能少的是茶
加砂糖和黄油的只有客人
平时是加盐和牛奶
没有蔬菜和水果的冬天 多喝几杯茶
是重要的维他命补充品
很快壶里就没有茶了
妻子的查里班每天早上第一件事
就是挤牛奶
然后要到离家300米外的河里打水
团茶收在用羊皮做的袋子里
一壶团茶
加上一撮盐
苛刻的游牧生活 是不可缺少盐的
塞开家加上外婆雷迪和3个孩子
一起住就有6个人
要经常准备好足够的茶
这是查里班重要的工作
中午放羊的丈夫回来了
一回到家就要喝茶
吃饭前塞开和孩子 一起玩的时候
对他来说是最开心的
每天都要喝几杯
但具体不知道喝多少杯呢
按碗算不知道多少
但是一家人大概 一天喝五壶吧
很少不喝
不喝就头痛
从小到大都喝茶
感冒 肚子疼的时候 喝了茶就好了
为了买茶要用马来换
根据宋代的记录 一匹马只能换10公斤的茶
尽管如此 茶是不可或缺的生命之水
到12月过冬天的 准备就结束了
从现在起4个月 村子会被关闭在雪里
今天塞开家杀了一头羊
这样就够他们1个月吃了
塞开家一个冬天要杀4到5头羊
这天吃腌肉
牛也没有奶了 只能喝团茶了
杀羊的这天 查里班买了一袋团茶
10元一袋
大约是400日元
一袋茶可以喝一个月
杀羊这天就买团茶
查里班是这样决定的
冬天村子的温度 只有零下10度
喝茶是无可代替的
从人们的表情可以看出
他们喝的茶是无可取代的
人们因为得到 食物而感到满足
茶是南方的嘉木
陆羽在一千年前就记载了
在北方游牧民现在的 生活中得到体现