首播：1999年1月24日 -=道兰纪录片同好会=-
（芝加哥商品交易所）
1996年夏天
世界陷入了粮食危机的担忧中
谷物市场突然空前高涨
缺乏购买力的发展中国家 陷入了买不起谷物的困境
高涨的一个重要原因是
之前粮食自给自足的中国
突然大量的进口玉米
取得了快速经济发展的中国
现在对肉类的需求快速增长
特别是牛肉的消费
近20年来增长了17倍 显示了惊人的发展
过度剧烈膨胀的肉类消费的结果
作为牲畜饲料的谷物
仅靠国内已经不能满足需要
世界最大的玉米产地
美国的玉米地带(Corn Belt)的库存
也降到了历史上的最低点
中国对肉类的需求不断增加
正式开始大量进口谷物的时候
是否会有谷物危机的侵袭
面向21世纪 中国逐渐浮现成最大的焦点
跨越世纪
今天的第一回 回顾20世纪肉类的需求是如何扩大的
以及会给21世纪带来什么
跨越世纪
地球 富裕的界限
第一集 改变餐桌的一头牛 （道兰纪录片同好会译制作品）
美国草原上奔走的漆黑的牛群
具有代表性的食用牛 在全世界都有饲养的安格斯牛
19世纪中叶
为了能够产出优质的牛肉 而在英国培育出来的这种牛
戏剧性的改变了20世纪人们的餐桌
安格斯牛具有之前的牛所没有的 划时代的特征
脂肪含量高 肉质松软
之前的牛肉发硬 大都用来煮食
但是随着安格斯的出现
能够发挥出肉本身的味道的牛排
作为高级料理登场了
20世纪安格斯在美国大陆 得到了最大的普及
此前饲养的主要是肉质发硬的长角牛
安格斯一出现
一下就取代了之前的品种
之后安格斯和世界各地的牛进行配种
成为了食用牛肉的主流
现在世界很多牛
都和安格斯有血缘关系
但是这些安格斯牛
为了使牛肉能够达到牛排标准的柔软
必须要大量喂食玉米、大豆等谷物
仅仅依靠吃传统的草饲料
牛肉就会变硬
增肥1公斤 相应的需要8倍的谷物
安格斯的出现
产生了谷物的大量生产、大量消费的事实
明尼苏达州 明尼阿波利斯
在这个远离人烟的森林中
因为20世纪世界性的食肉量的扩大
有一家成功成长为大型企业的商社
外表像中世纪欧洲的古城的建筑
被称为城堡（château（法））
称霸世界的最大的谷物商社 嘉吉公司(Cargill)的总部
在城堡内通过卫星 获取世界各地的谷物信息
在世界65个国家设有分公司和仓库的 跨国公司 嘉吉公司
占据美国谷物出口的1/4
年销售额超过500亿美元
作为世界上最大的谷物商社
其本身被神秘感所包围
因为股份没有公开
嘉吉公司设立于1865年
经过了130多年的现在
创始家族仍持有公司股票的85%
20世纪 实现了6000倍增长的嘉吉公司
实现这种惊人增长的是 人们对于肉食欲求的增加
20世纪取得经济发展的国家毫无例外 纷纷扩大肉食量
同时仅仅依靠本国的生产 饲料用谷物变得紧缺
开始转为依赖进口
人们为了能让餐桌的肉食更加富足
不断扩大谷物的国际贸易
谷物商社嘉吉公司 也由此而发展壮大
拥有8万员工的嘉吉公司
第十一任首席执行官 华伦·史特利 Warren R. Staley
对嘉吉来说20世纪太绝妙了
能够从世界各国采购
然后再销往全世界
成为了全球性企业
肉类消费的壮大 是我们成长的一个主因
它促使了我们嘉吉的快速成长
嘉吉的21世纪的目标是
肉类消费快速扩大的中国的巨大市场
但是4年前（1995年） 中国由于紧急进口玉米
再次封闭市场 转向自给自足
嘉吉去年（1998年）在上海附近 相继建设了2个饲料工厂
作为现地法人的经营活动 被中国政府批准
嘉吉公司中国区总裁 葛诺仁Norwell Coquilard
全权负责中国市场
工厂使用中国产的原料
计划年产20万吨谷物饲料
但是中国的畜牧业农户
对于谷物饲料本身还很陌生
嘉吉在开业庆典上 招待了附近的300户农民
预备了奢华的赠品 意欲全力进行推销
（葛诺仁总裁 Norwell Coquilard）
中国是世界上最大的饲料市场
过去都是被中国国内企业支配
我们准备用高品质的谷物饲料 来改变中国的畜产业
牛肉消费扩大了17倍的同时
此前没有的肉用牛的养殖厂 开始不断出现
通过养殖肉牛积累了巨大的财富
被称为养牛大王的李福成
李在13年前从7头肉牛起家
现在扩大到了1万头
现在成为了年销售额60亿日元的企业家
李因为对于提高人们的饮食生活水平有贡献
被地方政府授予养牛大王的锦旗
中国政府对其期望极高
李鹏等政府人员也来参观过
李养的牛都是和安格斯牛配种过的肉牛
此前在中国一说到牛肉 一般会想到耕田的牛
肉质发硬 不如猪肉和鸡肉受欢迎
喂食的饲料和现在也不一样
此前在中国都是喂草
在这个养牛场不仅草
还大量喂食玉米、豆渣等谷物
喂食谷物产出的牛肉
脂肪含量高 而且肉质柔松
价格是普通牛肉的10倍
即使这样亦是供不应求
都供应给北京的高级宾馆和餐厅等
我原来就是一个贫穷的农民
因为改革开放后中国变得富裕起来
可以积累起现在的财富
中国人口众多 因为人们富裕了 食物才会发生变化
这种趋势不会衰退
通过买卖取得成功的养牛大王 担忧的是谷物价格的高涨
国产玉米的价格是5年前的2倍
即使如此亦是供不应求
老李也大胆决定扩大规模
现在养了1万头牛
决定一口气增加到4万头
明年一口气增加4倍牛的数量
作为饲料的玉米也需要4倍
今后如何确保作为饲料的谷物
成为了中国最大的课题
现在全世界生产的6亿吨玉米中
有4亿吨用于家畜的饲料
余下的2亿吨对于世界各地的人们来说 是很重要的食物
代表性的食品是墨西哥的 玉米饼
把玉米面摊开 做成像饺子皮一样的薄片
然后卷上馅 以墨西哥卷而闻名
在非洲 煮或者用香蕉叶子蒸
玉米是餐桌上不可缺少的食物
现在地球上的人口约有58亿
其中有8亿人因饥饿而受难
但是理论上讲现在喂食家畜的玉米的10% 如果能转为人食用
就可以拯救这些饥饿的人们
直接食用1公斤玉米 可以产生3500卡路里
大大高于人类生存必须的2150卡路里
将玉米转给饥饿的人们 肉的产量将减少5%
这相当于美国人和日本人少吃5顿肉的量
本来地球产出的谷物 足够养活58亿人口
人类食用的玉米 转为牛的饲料的20世纪
使其成为可能的是 巨大的谷物基地——美国
（美国 谷物地带 密苏里州）
美国中西部的谷物地带
在广袤大地上收获的大量玉米
成为了家畜的饲料
支撑了20世纪的食用肉类
全世界愈是追求肉类消费的富足
越是会形成依赖美国的局面
但是另一方面
由于规模化和机械化 而产量大幅超出国内需求的美国
如果出口减少 就会陷入困境
1960年代
美国陷入了史上最严重的库存过剩
其数量达到了美国8个月的消费量
如山的库存甚至被置于路边
此前的优良客户欧洲
为了培育国内的农业 而封闭市场
美国的出口剧减
对嘉吉而言
无论如何必须要有 能够替代欧洲的客户
（华盛顿）
1960年嘉吉等谷物巨头 和美国政府联合出资
建立了谷物出口的据点
美国饲料谷物协会
这个组织的使命是 寻找收入开始提高的国家
推进其餐桌的肉食化 从而扩大饲料谷物的出口
选择的第一个目标就是日本
（1964年 东京奥运会）
此时日本从战后经济复苏
举办了奥运会 经济步入高速增长
当时日本人的饮食生活中 说到蛋白质那就是鱼
肉类的消费不到欧美的十分之一
国民中意图提高国民的 身体素质的行动也在开展
明尼苏达州的高级老年公寓
这里住着当年在日本 推动肉类消费的关键人物
曾担任饲料谷物协会首任会长的 格兰斯·帕姆比
只要能让日本人知道营养的重要性
就可以扩大出口
我们从让日本人认识到饮食生活中 肉类蛋白质的必要性开始入手
幸运的是我们的战略和 期望孩子的体格健壮的父母的愿望是一致的
那就没有卖不出去的担忧了
饲料谷物协会首先着手的是 价格低廉、容易扩大消费的
蛋类和鸡肉的消费扩大
协会举办的活动中 可以看到谷物商社嘉吉的身影
面向消费者大做广告的同时
倾注大力指导农户进行畜牧生产
协会每年还邀请众多的农业指导员 到美国来考察
大量使用谷物的美国的畜产技术
很快在日本传播开来
进入1970年代后
美国对日出口战略进入如下阶段
扩大牛肉的消费
拳头产品就是汉堡包
（当时美国农业部副部长 理查德·贝尔）
政府主办的食品展 一定会让大型快餐连锁店参加
为了奖励出口到海外 政府还提供保证金
我们当时意欲改变 世界各地人们的饮食生活
为了谷物的出口 我们什么都会去做
（当年进入日本市场时候的电视广告）
世界最大的汉堡包连锁店 进入日本是在1971年
其卖点是100%牛肉
看似遥不可触的牛肉 一下就出现在了身边
现在日本的人均年牛肉消费量 达到了7.7公斤
是30年的7倍
这家连锁店现在成为了 日本最大的快餐店
为在日本能够取得成功 而制定了详细战略的关键人物
是日本的当地合作商 福田田社长
福田的战略是把消费对象 重点细分到12岁以下的孩童
人吧 大概也就是12岁以前吃的东西 会一辈子吃下去
那么12岁以前 你在哪里 吃过什么 会跟你一辈子的
这个在民间称为“母亲做的味道” 12岁时候的味道
我认为让12岁以前的孩子消费汉堡包 那么他们会吃到老的
正如美国所愿 日本成为了世界最大的谷物进口国
日本各地的港口每天都有 来自美国的运载玉米的大型船舶
可谓是跨越太平洋的玉米之桥
日本每年进口的玉米是1600万吨
这四十年来增加了10倍
是大米的消费量的1.5倍
被誉为肉类的艺术品的“霜降”
依靠的就是大量消费谷物
霜降的价值在于红肉中 被称为sashi的脂肪的丰富度
脂肪使得肉质松软、香嫩
要让牛的脂肪含量高 必须要喂食它过量的谷物饲料
谷物中含有的碳水化合物 在皮和瘦肉之间形成脂肪
美国的牛一般在生长变缓后2年出栏
而日本的霜降牛肉这个时候 才是决定肉质的关键时刻的开始
给生长变缓的牛继续喂食谷物的话
原本附在瘦肉边上的脂肪 会融入到瘦肉内
这样就成了美观的霜降牛肉
因为从美国进口来的谷物 霜降牛肉得以在日本推广
把中国变成第二个日本
美国在中国的推广活动在逐渐加强
如果能够成功的开发出 这个有12亿多人的市场的话
那将成为日本完全不可比拟的出口市场
去年（1998年） 在上海举办了国际食品展
参展的是美国、加拿大和澳大利亚等 粮食出口国家的300多家企业
参展的拳头产品是用谷物饲育的牛肉
首先必须要让国人记住谷物牛肉的美味
这是美国人的战略
中国只要是不进口谷物
嘉吉等谷物巨头就没有商机
现在美国在大力说服中国开放市场
嘉吉在江苏省建的饲料工厂开始生产了
作为原料的中心的玉米
因为中国政府没有开放玉米的进口
全部是从国内筹措的
这家工厂设立的目的就是
在仍使用传统养殖的农村
首先普及谷物饲育
只要能普及谷物饲育
作为原料的玉米的需求就会自然的增加
仅仅依靠中国国内的生产会变得不足
这些饲料是为了促使 中国政府实现开放玉米进口的催化剂
中国的家畜的饲料一般都还是剩饭
嘉吉的销售人员首先 从让农民知道谷物饲料的存在开始
到访的农户家中正好在调配饲料
午饭的残羹、豆渣和草秆搅拌在一起
中国的家畜一般都是养的猪
猪不像牛那么能吃谷物
但是要增肥1公斤也需要4公斤的谷物
嘉吉的销售人员如此宣扬其优点
即使成本稍高
但是喂食谷物可以使小猪更快出栏 从而获利
这户人家决定试用嘉吉的猪饲料
中国政府现在对谷物贸易实行管制
我们必须要克服这一点
我们嘉吉没办法改变法律
但是随着收入的提高
更多的中国人期望 更加丰富的生活的话
政府会自然的注意到 继续维持现有政策的困难性
中国在4年前（1995年）的 紧急进口玉米之后
为了粮食的自足 而不断的大增产
现在一部分地区 开始实现了转向出口
中国政府以国际价格的2倍收购玉米
刺激着农民增产的欲望
如果现在美国的低价玉米进入中国的话
那么国内的高价玉米将无用武之地
为了防止这一点 政府才设立的进口管制
在实现增产的同时
也在实行着节约谷物饲料的特别措施
不用玉米粒做饲料 而是用玉米秸秆
植物秸秆通过活干菌的发酵
可以提高其营养含量
奖励农户使用其替代谷物饲料
中国现在的粮食自给率为95%
政府宣称今后将维持这个比率
进入21世纪后 中国将继续深化农业的现代化
提高生产率
将会实现更高的增产目标
不会出现粮食的短缺
我们确信到了21世纪 能够维持这个自给率
没有必要依赖进口
中国可以自己养活自己
去年（1998年）6月
克林顿总统访问中国
访中的一个重要的目的 是要中国开放市场
现在中国正致力于加入WTO
美国方面主张的 超出了中国所期望的入世条件
和其他的发达中国家同样 中国应该实现农产品贸易的自由化
但是中国政府没有做出回应
中国一直执着于粮食的自给自足
是因为看到了在农产品上依赖美国的国家
在外交上对美国 都会变得缺少话语权的历史经验
1970年代 若没有了美国的粮食
许多国家的餐桌将很难维系
70年代初
在其巨大的谷物力量面前
两个国家屈服了 苏联和日本
苏联本是粮食不依赖美国的 为数不多的国家之一
1971年苏联突然决定转向粮食进口
原因是1971年开始 连续两年遭受旱灾
谷物产量下跌了10%左右
苏联的肉类消费 也在10年间增长了40%以上
但是关键的饲料紧缺 造成肉类的供应开始出现空缺
邻国波兰在1970年的圣诞节
随着肉类的涨价而引发了暴乱
肉类的不足导致了严重的社会动乱
勃列日涅夫总书记 为了国家稳定决定进口谷物
当时冷战正如火如荼
苏联依赖的不是美国政府
而是美国谷物巨头 嘉吉
悄悄的到访了嘉吉
开始了交易的谈判
当年负责和苏联人谈判的是 嘉吉的谷物部门负责人 梅尔文
1971年的夏天
苏联的农业贸易高官向梅尔文秘密提出 要购买超过100万吨玉米等谷物
对于60年代由于谷物贸易萎靡 而业绩不佳的嘉吉来说是绝好的机会
（元嘉吉副总裁 梅尔文）
当苏联提出要大量购买谷物的时候
真的是大吃一惊
他们需要的不仅仅是食用的谷物
国民的饮食生活 转变为以肉类为中心
为此的饲料用谷物 无论如何也是很必需的
（嘉吉向苏联的谷物运送）
嘉吉在从农户收购的价格不高涨的情况下
悄然购齐了所需的大量的谷物 运送到了苏联
当这笔交易公开后
包括其他商社在内
美国的年谷物出口量的1/3
在仅仅几周内 就被苏联买走了
美国政府宣称基本上没有掌握事态
因为对于没有公开股份的公司来说
是没有向政府报告其交易的义务的
对于谷物巨头们建议的对苏出口 今后是否会被批准
尼克松总统面临着抉择
尼克松总统选择的是 谷物贸易的继续
美国于1973年同苏联签定了 《美苏农业合作协定》
苏联超越日本 成为了美国最大的客户
尼克松总统把谷物 作为了外交手段
意图将其作为政治上 处于有利地位的工具
这次事件使得谷物 成为了美国的外交武器
新时代的到来 给了中国等世界各国以深刻的印象
美国在此之后苏联入侵阿富汗的时候
停止谷物的出口
从而给苏联以震撼
（布茨（Earl Butz）农业部长）
我们在学习如何将谷物作为外交的手段来使用
美国的谷物是强有力的武器
上帝赋予了我们玉米地带
由于这个交易 美国不仅获得了经济上的利益
而且也得到了政治上的收益
对苏联的话语权得到了加强
这是分解铁一般的共产主义的第一步
苏联为了满足国内的食品紧缺 只有成为我们中间的一员
我们确实拥有具有价值的谷物
但是由于对苏出口而使得库存大幅减少的美国 遭受了异常气象
这次的事件之后 对于日本也产生了深刻的影响
受害最严重的是大豆
大豆和玉米混在一起用于家畜的饲料
对于美国的养殖户的供应骤减
肉类的价格一下子涨了起来
质问政府为何不顾美国国民 而致力于出口
人们进行了激烈的抗议
1973年6月
美国政府采取了紧急措施
今天下午5点开始 停止大豆的出口
由于此次出口禁止 遭受打击最大的是
消费量的90%是依赖从美国进口的日本
事关进口美国谷物的全体国民的利益 没有思索的闲暇 我们也接受了这些
我们是最重要的贸易国 如果没有意外 当然不应该抛弃我们
作为客户当然很重要 但是突然变成这样 是不是有歧视
日本能做的就只有恳求美国 保证饲料谷物的稳定供应
3个月后 美国停止了对日出口
粮食是美国拥有的 外交上的强有力的手段
对于粮食不能自给自足的日本是有效的
要想对日本表示威胁 停止对日谷物出口就可以了
当然这是不可能的
但是如果有什么特殊事态 而不得不这么做的时候
日本就会很惨
因为日本仅仅依靠本国的农业 是没办法养活国民的
现在能够进行谷物出口的 只有美国等少数国家
全世界生产的谷物约有19亿吨
其中用于贸易的有2亿吨
这2亿吨被分给 那些不能实现自给的国家
根据美国农业部的统计
1997年
美国的玉米出口占65% 一半以上
持续增产的中国占到了8%
但是在中国突然进口的那一年 1995年
由于连续两年的异常气候 全世界的生产量有所下降
各国陷入了不得不依赖美国的局面
这时玉米产量大幅下跌 无法实现自足的中国突然开始依赖美国
进口量是430万吨
从世界的玉米贸易量看
虽不到十分之一
但对这个量展开了争夺战
第二年的玉米期货价格陷入混乱
2美元左右的玉米价格
突破了5美元
受害最深的是购买力较弱的国家
把玉米作为必要食物的非洲诸国
只能买得起往年的1/3的量
墨西哥也只能确保常年的量的1/2
由于气候异常和进口国家的增加等 新的因素的增加
谷物贸易的平衡很容易被打破
（美国农业部）
美国站在向全世界供应谷物的立场
经常关注着谷物供应的变动
美国农业部监测卫星上传来的 各国的农田的情况的同时
也在制作着2007年前 世界谷物供需的预测
农业部认为即使中国的增产持续 也无法满足国内的谷物饲料的需求
将不得不实行市场开放
根据预测在2007年中国的玉米进口量 将达到1400万吨
将和日本持平
21世纪初中国应当会成为 世界最大的谷物进口国
随着肉类消费的扩大
饲料用谷物将会出现紧缺
很容易出现进口
粮食的自给自足政策 将会随着现实而改变
美国的生产能力在这10-15年间 应该可以满足中国的需求增长
但是今后会发生什么
谁也不知道
持续着粮食自给自足政策的中国
政府内出现了对自给自足政策不感冒 而认为应当进口谷物的研究人员
中国科学院国情研究中心的 胡鞍钢博士
作为江泽民的智囊
参与了众多推行市场经济的 政策法案的制定
尽管由于都市化 导致的农田的减少
中国在保持着增产
是因为肥料和能源的大规模投入
结果导致了农业成本过高
这是谷物比国际市场价格高的原因
在这种情况下过分执着于 高度的自给自足率是没有必要的
增加粮食的进口会更加的经济
在中国的业务顺利开展的嘉吉
葛诺仁总裁瞄准的下一个目标是
被称为中国的比尔·盖茨的企业家 经营的企业——新希望
中国最大的饲料集团
董事长刘永好在公司成立仅5年后 就将其做成了中国第一
刘永好在美国学习了畜产技术
在中国第一家实现了谷物饲料的商品化
现在国内有130多家工厂和办事处
每年的生产量超过了300万吨
我们的目标是在今后10年间 成为世界最大的饲料公司
现在朝着这个目标在稳步的前进
我们有很多的优势
因为中国是世界上最大的市场之一
葛诺仁总裁一直认为 中国政府会转向实行玉米贸易的自由化
为此意图能够向新希望提供 作为饲料的原料玉米
刘永好也在期盼着进口的自由化
现在中国的国产玉米 大约是国际价格的1.5倍
如果能够从美国购入低价的玉米
刘永好能够实现成本的大幅降低
对嘉吉来说新希望的压倒性的市场占有率 是最有诱惑力的
作为进入中国巨大市场的门槛 而选择的你们公司
看准了中国的饲料谷物的进口自由化
世界最大的谷物商社嘉吉 和中国最大的饲料集团联手了
21世纪中国能否下定决心 正式的进口饲料谷物
到时美国能否满足 其庞大的需求
这两个大国的动向
将决定21世纪的粮食的去向
从人类消费美味的牛肉的需求中 诞生的一头牛——安格斯牛
20世纪 消费牛肉成为了富裕的象征
世界上经济取得发展的国家出现时 牛肉的消费就会增长
肉食的惊人的增长
正是有了美国所创立的 可谓“取之不尽”的谷物大量生产大量消费的体系
才变成了可能
不断追求着餐桌丰富度的20世纪
由谷物大量消费所支撑着的这种富裕
在21世纪能够持续到什么时候
第一集 改变餐桌的一头牛
————道兰纪录片同好会———— 片源：木青卫 听译：与狼共舞 校对、时间轴：与狼共舞 译制统括：蓝旗营 DaoLan.net