首播：2005年4月6日 -=道兰纪录片同好会=-
对什么都好奇
横滨中华街 --人·街·食的历史故事--
第一集 他们是这样过来的 从横滨开港到明治时期
我是山崎洋子
我现在在横滨山下公园
在横滨刚刚开港的时候这附近还是海
那儿是当时外国人的居留地
那边的一角是
被称为现在世界上 最热闹的唐人街的
横滨中华街
从现在开始我们将分四集
以食物为线索 一起走进中华街稍显神秘
而又充满波折的历史
在今天这一集里
我们一起来看一下 横滨中华街令人意外的形成经过
当时的中华街 并不是像现在这样餐馆林立
横滨中华街是方圆500米的梯形状
而且其中的道路 与周围的道路成45°夹角 十分奇特
这儿林立着至少230间中餐馆
是名副其实的美食街
（山崎洋子 1986年凭借《花圃的迷宫》 获得当年的江户川乱步奖）
（此后发表了多部以横滨为舞台的作品）
（被称为“描写横滨的作家” 现住横滨市）
我和这条街打交道至少20年了
无论来过中华街多少次
每次来都会有新的发现
偶尔闪过耳边的中国话
和各种各样的食物
还有在这里做买卖的 那些被称为华侨的人们
他们究竟是什么时候 以怎样的方式来到这里的呢
这就要从1840年说起了
清朝在鸦片战争中战败于英国
被迫开放五个通商口岸 以及割让香港
在香港和广东一带活动的西方商人们的
下一个目标便是日本
他们计划向世界 倒卖日本的茶叶和生丝
1859年横滨开港
幕府把荒凉贫寒的横滨村
划给外国人当做居留地
这就是刚开港时横滨的景象
横滨四处林立着洋楼
到处充斥着外国人 和好奇的日本人
在海边为了进行生丝买卖 设立了许多商馆和仓库
这个隔绝外国人的居留地 被认为是另一个“出岛”
这里是为了引进西方先进文化 而设立的经济特区
其实日本在引进西方文化的过程中
有着一些无名的引路人
他们就是那些跟随 西方人来日本的中国人
西方商人在对华贸易实务中
雇佣了一些能干的中国人
随着横滨的开港 西方商人为了使对日贸易得以顺利进行
将那些能干的中国人带到了日本
那些中国人被称做买办
这是做茶贸易的中国翻译--买办的样子
这些出身于香港 广东一带的买办们
通过汉字的笔谈 和日本人直接进行交涉
并代替西方人出面交易
他们的交易品 包括生丝、茶、鱼翅和鲍鱼等
日本产的高级海产品
买办们挑货的眼光老到
交涉手段丰富
不愧是贸易精英
居留地所有的衣食也靠中国人
令人意外的是
居留地三分之二以上的人口是中国人
来日本的那么多中国人
职业也是各种各样
我们可以按照他们的祖籍来划分职业
广东来的人 一般从事餐饮业和藤椅制造业
上海作为当时中国最西方化的城市
是中国面向世界的窗口
所以从上海周边过来的人
一般以钢琴制造 和定做西装为生
定做西装这个行业 有了“上海裁缝”这个称号
当时只要一提起西装定制 就会马上让人们联想到上海人
那些亲手带来各种各样技术的人
便是所谓的“华侨”
比如广东来的人就带来了
制造藤家具和藤制品的技术
我们拜访了一户老华侨
给我们带路的黎启榕先生 过去一直在做生意
打扰了 你好
他的母亲李雪英
拿出来了一些珍贵的老照片
那是她爷爷与四个儿子的合影
摄于1902年的横滨
这就是我父亲
看起来还很小
这是我爷爷
--好像还留着辫子吧 --是啊
爷爷是从广东省南海县来的
--他来日本后就在宾馆当起了厨师 --这样啊
--旅馆在哪儿还记得吗 --记不得了呢
--您父亲也是厨师吗 --是的 大家都是厨师
全都是厨师啊
她的爷爷是西餐厨师
四个儿子子承父业 在中华街开了家店
我们大家都以为 中华街全部是中餐馆
--原来也有西餐啊 --是啊 有的
不久妻子们也来到了日本
这样家族又壮大了一些
至此华侨们就这样 在横滨深深地扎下了根
现在的横滨关内地区
便是过去的外国人居留地
其形状与1865年绘制的居留地地图
几乎完全吻合
这块四面环水的像出岛的土地的一角
而令人惊讶的是中华街那歪斜的形状
150多年过去了竟然一点也没改变
为什么他们要如此执着地
生活在这片奇形的街区里呢
有了这个认识再这么一走 发现中华街的大道果然是斜的
还有更让人不解的地方
据在此居住已久的中地清先生说
在二战前这一带是块低洼地 比四周要低大约1米
就是这附近吧 这个就是地势差吗
这么说这条线之上才该是“地面”吧
痕迹所剩不多
这可是连导游手册上都没有的 “中华街之谜”
就是这里
土地上有很多的碎石
--过去就是这样的吗 --是的
那块高出来的土地是朝着海的方向
这边地势较低的就是中华街了
画面右手边的中华街是只要一下雨
马上就会存水的内涝地
在过去只要一下雷阵雨 就坐在洗衣盆里漂着
厕所里有东西会漂出来
揭开谜底的关键在于17世纪的横滨地图
像鸟嘴一样的砂洲内侧是海
然而到了1859年刚刚开港的时候
砂洲上面却建起了运上所（海关的前身）
和外国人的房屋
而砂洲的内侧也被填埋成了水田
地图上的“横滨新田” 便是现在中华街的位置
这就是中华街道路歪斜的秘密
经过调查
当时横滨新田的田间小道
和现在中华街道路的模式是一致的
也就是说现在的中华街的道路
就是由当时横滨新田的 田间小道演变而来的
这是1863年的照片 从山上拍摄的居留地
我们可以看到砂洲上的建筑群 和与其有一段落差的横滨新田
但是为什么他们要定居于此呢
由于田里容易内涝 所以并不适合居住
所以西方人的住所都选在了居留地的
高处的位置
相对比 贫穷的华侨们
只好选择那些地价比较便宜 容易入手的地方
从结果看除了住在那里 华侨们别无选择
就这样中华街的不可思议的奇形 被保存到现在
横滨中华街也曾经是
上演日中两国之间 一幕幕历史的重要舞台
--柳老太太 您好 --我是柳杏莲
柳杏莲今年98岁
在6岁的时候来了日本
--您老家是 --中国广东
1906年中国还是清朝吧
--那时太小还不知道这些 --是的啊
就是这位
年长她30岁的丈夫
刚好见证了历史重要的一刻
被横滨华侨围绕着的就是孙文
推翻清朝之后 曾任中华民国临时大总统
您丈夫和您提起过孙文先生的事吗
偶尔提过
--孙文当时逃到日本了是吧 --是的
出身在广东农村的孙文
受到明治维新的影响
目标推翻清朝 建立共和国
由于不堪清朝的苛政 和侵略军的蹂躏
民众生活在水深火热之中
但是针对清朝的武装革命都相继失败了
被通缉的孙文只好流亡海外
寻求卷土重来的机会
而将孙文藏匿起来的
正是横滨的华侨们
在中华街有很多孙文的老乡 出身于广东中山
他们给了逃亡的孙文很大的帮助
孙文后来也曾说过 “华侨是革命之母”这样的话
这里是山下町164号
这是专门经营中国陶瓷器的凌荫堂先生
是华侨的第三代
他的祖父在19世纪末从广东来了日本
依靠着做海产品生意
成为了中华街数一数二的富裕人家
孙文来横滨时 他父亲还健在
孙文流亡海外的时候
来日本的次数是最多的
就躲藏在横滨这里
因为清朝的特务一直追着他不放
华侨经常掩护他
我有个妹妹在神户
她公公手上还有
借钱给孙文从日本 购买步枪和火炮的借据
你去的话 可以让她拿给你看
支持孙文啊
差不多广东人都有种革命情怀吧
无论哪个国家的南方人都很热血 对吧
对祖国的混乱感到痛心的华侨们
在物质和精神上都支持着孙文
我们找到了一份有关于 孙文在日本活动的珍贵史料
这里就是珠江饭店
--你好 --你好 好久不见
曾德深店长是华侨第二代
对中国的食文化了解甚多
这份史料是当时的清国公使蔡钧宴请
横滨海关长水上浩躬的菜单
日期是1902年3月3日
水上先生对于横滨港货物的通关 及外国人的出入境
是一位很有实权的人物
但是为什么当时 清国公使要宴请水上先生呢
请允许我根据这份菜单 对历史幕后的故事进行推理
主人清国公使蔡钧
和客人横滨海关长水上
在他们之间隐约浮现出的是 被清政府通缉的孙文的身影
龙代表着皇帝本人
一般民间的是不允许使用的
背景显赫的公使蔡钧
到底和横滨海关长都谈了些什么呢
有趣的是原本以为他们吃的菜肴 全部都是中式的
实际上里面还有不少的西餐
一共有十八道菜
这是清朝的宫廷菜 迷你满汉全席 一共十八道菜
满汉全席是清朝时 代表各民族融和的宴席
在这里出现了一道中式菜肴里 难得一见的牛肉作为原料的西式菜肴
中国的满汉全席
可以分成燕窝宴、鱼翅宴、和烤乳猪宴等等
像这种燕窝宴在其中是排在第二位 档次很高
--有趣的是 这个宴席上不仅有燕窝还有鱼翅 --真了不起
这里是店内的厨房
我们为了再现菜单中的菜品 不惜采用最昂贵的原料
这是珍贵的燕窝
这个燕窝是进口的
这是鱼翅
日本产的鱼翅
现在是几乎绝迹的极品
当时掌厨的究竟是何许人呢
现在已经无从考证
据说清朝传统的御厨一般是山东人
但是由于菜单里出现了西式菜肴
所以曾先生觉得厨师 是广东人的可能性很大
因为广东接受外来文化比较快
而且当时横滨一带的厨师 大部分都是广东人
这位祖籍广东的黄厨师 正在做的就是桂花鱼翅
这道菜口感清淡 很符合日本人的口味
当时不知有没有 符合水上先生的喜好
下一道菜是牛排
在可以用筷子撕开的嫩牛排上 淋上中国的蚝油汁
西餐在当时日本上流阶层很受欢迎
向水上彰显权威 这道菜肯定很讨水上的欢心吧
以燕窝汤为代表的迷你满汉全席
这次我们重现了五道菜
无不展现着当时 主人无微不至的用心
这道菜是在日本产的 上等香菇里镶入虾仁馅
然后再配上裙带菜
这道菜是西式的肉冻
样式美观而且口感不油腻
很对日本人的胃口
这是燕窝汤 请慢用
当时在这豪华的宴席中 究竟都谈论了些什么呢
我的脑海里浮现出了
清朝公使蔡钧 向水上了解孙文情况的画面
其实就在这次宴会后一个月
在横滨 孙文的支持派就发动了一次集会
在这段时间里清朝公使馆
肯定在拼命地搜查 孙文这些危险分子吧
很美味
我突然在意起厨师来
同为广东人
厨师恐怕对孙文他们的遭遇也是十分同情
清国政府和他们的目标孙文
另外还有广东的厨师
以及和清国有着复杂的利害关系的
日本政府最高层官僚 水上浩躬
历史背后的错综复杂 一幕一幕地呈现在我们眼前
这些似乎都是家常菜的菜式
很清淡
孙文经常出没于日本
出没这个词或许用的不太合适
因此以清朝的外交角度来看
这个宴席定有着许多特殊的含义
我似乎也能稍微理解 当时国家之间的复杂形势了呢
横滨海关关长水上浩躬 究竟是怎么回答蔡钧的呢
根据历史记载
公使蔡钧在此后第二年被解职
之后归国
1911年12月
孙文终于获得了辛亥革命的成功
但是此后日中关系持续恶化
通过这次横滨中华街之行
我们认识了文明开化时
把各种技术传入日本的华侨们
以及方圆500米的中华街
还了解了 当时日清之间曲折复杂的历史
并一窥其幕后的历史故事
下回将介绍大正时代到二战结束
这段给中日两国之间 带来了无法抹去的阴影的时期
———道兰纪录片同好会——— 片源：JoJoWay 听译：kaei 校对、时间轴：与狼共舞 译制统括：蓝旗营 DaoLan.net