泰国的阿卡族正迎接在 12月10日正月
村里的最后一棵稻穗收割好 以后就是正月了
道的耕作的源流在这里的 山岳地带
阿卡族的人们经历了数千年
守护着稻米
正月本来是祭祀祖先的灵魂
感谢稻神的的祭典
村长龙炯先生
像这样迎接稻神的到来
感谢他在这1年间让人们 吃到稻米
这是龙炯先生一家13口的 在元旦的饭食
一年中吃很少的米
只有正月这个时候才可以 毫不担心的吃到米
傣的阿卡族的正月
洋溢着难得可以吃饱的喜悦
人类吃什么呢 -食物的起源-5万公里之旅
现在 日本人的 饮食在人类史上
不管是什么时代 什么民族 都可以说是丰盛的
事实上从世界各地来的喷气飞机
都可以把肉鱼蔬菜水果运来
但是
对我来说这样的日本饮食生活
很大部分是和植物有关
这让我有点在意
我们人类可以放进口吃的 食物数量的丰富
在巴基斯坦的拉合尔市场
可以看到食物世界的丰富性
做的人卖 吃的人买
这就是市场本来的生气 勃勃的景象
为了看清人和食物 原本的面貌
我们作出了寻找 食物源泉的旅行
仿佛是与地心接触没有界限的 荒芜的岩石和沙的世界
诞生乳制品这一食物 文化精华的舞台
是在西亚的荒芜之地
这里最初是把野生的羊当家养 从而获取牛奶的地方
追溯到离现在大约 8000年前
这是穆罕默德的帐篷
这究竟是什么呢?
是沙漠贝都因人民的奶酪
和我们见惯的软软的 奶酪相去甚远
如今世上有超过1000种奶酪
奶酪的原形究竟有多简单呢
对游牧民来说羊奶是生命之泉
用羊奶加工成的奶酪 是不可取代的保存食品
冬天没有羊奶的时候
人们就把奶酪溶掉来喝
阿布 穆罕默德
羊奶是生命之泉
它让我们没有病痛
是沙漠中的宝藏
这是用羊皮做的 装奶酪的袋子
据说以前商队在骆驼 背上挂着的
装着羊奶的皮袋里 偶然会掉下奶油和奶酪
这是数千年都没有变的 沙漠人民的工作
传进日本的食物中的大部分
都是在里日本很远的 边远地区生长出来的
奶酪和奶油等乳制品 也是其中之一
大家都知醍醐这 一说法吗
佛典中对乳制品有5种说法
乳 酪 生苏 熟苏 醍醐
这就是5味
5味中最好的就是醍醐
或者
在欧洲还有优格这一说法
现在开始把好味叫醍醐味
穆罕默德家的7人养了 200头羊
进入11月一头羊一天挤的 羊奶也不够半杯
但贝都因的人们把这仅有的 奶做成奶酪
是为了冬天而储备起来的
脱干水分需要干燥4小时
这就是羊奶的丰富的结晶
岩盐是做奶酪的又 一重要的原料
保存是人类把做好的 食物保存下来的
最需要智慧的技术
夏天的气温有50度 冬天接近0度
沙漠的环境很艰苦
其中贝都因的奶酪有 10以上的历史了
把草通过家畜的 胃袋加工成奶酪
人类根据这从沙漠和山岳带
也可以广泛的生存
曾经被称为肥沃之三日月 地带的西亚一角
家畜的发祥之地也是 农耕文明的发源地
叙利亚
在这里的作物开始栽培化
人类制作出得到食物 所需要的基本的农耕道具
例如犁
人类制作出这以前
小麦也还是干燥的草原 中稻科的杂草
终于从野生的品种中被选择 成为栽培种
磨成粉做成面包
今天麦成了世界最大的作物
石臼不管以前还是现在
不管是亚洲还是欧洲 都是制粉的主角
用于磨粉
最初用麦粉做成面包
据说是在7 8千年前的西亚
游牧民贝都因族的面包
人类最初做的面包是怎样的呢
是我们难以想象的
灶的发明对面包的发展 有很大作用
塔努鲁这种壶形的灶
在北非和中国都广泛分布
据说从中国传进来小麦 是在1500年前了
但那是粘性很小不是适合 做面包的小麦
日本的祖先就用这来做 素面和乌冬
一粒小麦的变化是 多姿多彩的
美食之都巴黎
人类饿的时候
一方面会追求美食
这样就产生了对料理的欲望 用肉作出各种各样的料理
巴黎的超高级饭店欧果兄多鲁
在这里动物的脑 骨髓 内脏
也会变成高级的法国料理
法国料理用尽肉本身的味道
承认人对肉食的欲望
孕育独自的肉食文化的 是欧洲的基督教会
到了秋天还有大量的野生鸟 和野兽输送到市场来
野生的野鸡
野兔
在美食文化中反映出的 肉食文化的阴影里
还有欧洲的面包文化
在奥地利南部阿尔卑斯的 中心的寒村
人们在山的斜面种植麦子
在这山村一直生活的人到现在还 过着与面包息息相关的简单生活
这里没有面包屋
不管哪一家都是用自己的 小麦粉做面包
低气温多日照还有 倾斜的大地
欧洲的风土
比我们想象的还要严峻
其中能比较稳定地培育的 是小麦
说起北欧的面包就是黑麦包
在拥有最古老的烧面包的 灶的第西兰的家
一次会做2周份的面包
做20年了
结婚不久又开始作了
姑姑病了 由我来做
切面包前先划十字是中世 开始就有的除魔的风俗
饭桌上除了黑麦包
还有自制的酸菜和培根
这是365天都不会改变的 第西兰一家的饭食
就和我们看到的一样朴素
但手制的面包
只有第西兰一家才有
离1543年来到种子岛的3个 葡萄牙人
把炮和面包传进来已经 有450年了
现在日本是世界上有最多种 类面包的国家之一
但原料基本依赖于进口的小麦
收割结束后 父母让孩子们捡稻穗
然后母亲用回收的来做面包
分给孩子
在这里的严峻的环境中生长的 每一粒小麦的价值
要由母亲代代传给后代
西德
狩猎是人类最初得到食物的 手段之一
谷物不足的欧洲的冬天 就要靠狩猎来维持人们的生命
狩猎仍然在德国的森利继续着
人类开始追逐动物开始
饲养家畜开拓农田开始 就可以安定的生活了
究竟继续了多少个 万年的岁月呢
施派尔
是猪的浅濑的意思
德国有以猪命名的地方
现在还有保存下来
超过1500中的德国香肠
这是为了长期保存食物 而发展起来的
现在日本肉食是美食的象征
但对欧洲人来说肉
是在严峻的风土中 不可或缺的食物
到舒巴印夫鲁托近郊的 农家访问
这里养了40头猪 还种植小麦和甜菜
在家里做什么吃呢
黑面包喝咖啡
还有奶油
有时还有腌肉
早上吃肉
还有香肠
饲料是以谷物为主的 7成的饲料是自己做的
在被称为森林之民的中世
德国人就是靠饲养 为生的民族
不管哪一个农家都把数头的 住放到乔木森林里饲养
用橡子的果实来饲养
布托纳的家3月里宰杀一头猪
做成自家用的肉食加工品
德国人解体猪守法的纯熟
就和日本人解体鱼一样
要把大肠内外都洗干净
这是膀胱之后也要做成香肠
在过去德国的农家都会在 没有饲料的冬天前解体猪
做成盐腌的制品和香肠来保存
在德国肉与其说是食物
还不如说是维持生命的 粮食
解体结束要2小时半
接着就做成香肠
欧洲对肉的利用
主要目的是保存长时间 还有大量的保存
还有叫布鲁托布鲁斯托的 用血做成的香肠
心脏和肾脏等也很有用
再加上屠杀时保留下来的血
用胃袋压紧
血的红 心脏的粉红 肾脏的紫还有脂肪的白
做好的时候 断层的模样很靠技术
在冬天前 一滴血 一片内脏也没有浪费
把猪物尽其用是德国 农民的传统
这在必妥钠身上得以传承
一头猪可以做成40公斤香肠
50公斤精肉20公斤咸猪肉
世界上的小麦 米 玉米四大作物中的土豆
土豆是从北极圈到赤道以下
都有种植的世界上 最广为栽种的作物
16世纪末
土豆初次从欧洲传来
人们称它为
恶魔的食物而讨厌它
因为圣书中没有记载 有关土豆的事情
但那以后在连续战争中 和饥荒中
人们不得不改善对土豆的偏见
你们发誓要吃土豆吗
用你们的忠诚发誓吗
巴鲁马
18世纪在法国的与偏见 斗争的为土豆而战战争
是土豆得以广泛流传
土豆是救济了饥饿的 人民的恩人
人们不忘感谢土豆和 巴鲁马
每年都举行一次土豆大餐
土豆的在世界的传播
这里开始了世界的 优秀文明
1532年西班牙军队
一夜间消灭了印加帝国
夺取大量黄金
这时候安第斯山脉作为 土豆的原产地
初次传来土豆
安第斯现在的原生土豆
还是作为不可取代的主食
印第安的人们依靠它生活着
用安第斯的话来说它们 被称为到达天国的田
我们到达的印第安村在 海拔4000米高的地方
在这高于富士山的高度上 只能种土豆
这是被叫做长纽的 干燥的土豆
昼日温差有30度 但也可以利用严峻的风土来做
出冻结和天气干燥时常做的 印第安保存食品
磨碎的长纽做成的汤
从几千年开始就是不变的 印第安主食
在这里的大家
虽然这是很久以前 很重要的品种
为什么呢?
我们当然知道这种土豆
但没有钱买新的土豆品种
我也是
有收成很少 天气不好 辛苦的时候吗
当然也有生病和收成 很少的时候
这种事虽然经常有
但也不能够停止种植土豆
要继续
吃像石头一样坚硬的奶酪 来维持生命的沙漠的人民
用尽一点血制作香肠的 德国农民
在倾斜的大地养育着 黑小麦的村民
还有代代相传的
守护着小小土豆的安第斯人
人们在这无法取代的风土中
全力得到食物
食物的起源 50000公里的旅行
被世界美食包围的我们
应该好好思考丰富的定义