说起日本
可以说是目前的鱼的故乡吧
巴黎郊外的朗吉斯肉市场的 早晨5点
我们的传统和欧洲的肉食 传统不一样
我们很忙
野鸭很珍贵
这里也是法国产的
上等的货色
这野兔也是
这也是外国进口的
从外国进口的野生鸟和 野兽的状况
让巴黎的人们感到秋天来了
一滴血也能利用~肉
狩猎是让人得到食物
最古老的方法
谷物不足的欧洲的长冬
人们靠狩猎才得以生存
狩猎的传统
仍然在德国的森林中继续
为了得到供应的数量进行狩猎
人类开始追逐动物开始
到饲养家畜，开拓田地， 就奠定了安定生活的基础
究竟已经经过多少年了
食物和人
是存在于一个丰富没有 界限的世界中
这个节目从今天起的5天 将以5种食物
和人类的关系来说明
舒巴印夫鲁托是猪的浅渡的意思
德国有以猪命名的地方
我们首先
到德国的农村去寻找答案
被称为森林之民的中世开始
德国就是离不开养猪的民族
因此这里有超过1500中的香肠
加工的技术都是没有国家 可以超越的
我们到舒巴印夫鲁托郊外的 农村阿里楚巴哈伊姆去
据说那里有自制的香肠
这里到田地
轮流种着小麦和玉米， 甜菜
恶劣的天气在持续，延迟了 甜菜的收割
阿里楚巴哈伊姆的农家基本 是农作和养猪复合经营
我们到其中一家农家 必妥钠家访问
他们家养了40头猪
1年可以生出600头小猪
在30公顷的田地
种了小麦和甜菜
是普通的农家
家里有老婆和3根孩子， 还有必妥钠的双亲共7人
猪的饲料是大麦小麦和大豆
还混和鱼粉，饲料的7成 都是自制的
德国东部的普通农家他们 是过怎样的饮食生活呢
平时早午晚吃什么？
黑面包喝咖啡
还有牛油
还有香肠
中午吃肉
也吃腌肉
晚上不吃用火煮的东西
以芝士为主
也喝酒
以前到现在主食有改变吗
没有基本
但增加了
但还是尽量自己做
必妥钠一家每年宰4次猪
自己加工做成自己用的 肉类加工品
猪是用自制的饲料养育10个月 有120公斤的雄性猪
血也会用于后面的香肠制作
为了防止凝固，用手快速的 搅拌使表面起泡
阿里楚巴哈伊姆的110户人中 有5人会猪的解体
必妥钠的隔壁的 农家库茨巴卡先生
拜托必妥钠解体猪
为了方便要用50度的水
冷的时候会方便
10岁的孩子多利 苏会看着大人工作
我的见猪屠杀
和解体是第一次
库茨巴卡他们
没什么可以帮忙的
只有做别的事
巴格先生
的熟练手法
刀法
真的让人佩服
猪解体
和日本人解体鱼很像
猪的刮毛和鱼的刮鱼鳞很像
背纹在当前分成3部分
10岁的女儿多利苏
一直看着这一情景 让我们印象深刻
他每天照顾猪
看着猪的解体和屠杀
每天吃猪
对他来说都是很普通的事
是可以接受的
看着多利苏，在吃猪前一定 要宰猪这屠杀的现实
让人明白了他的目的是 让孩子自然的接收这事实
1小时过去了
反转大肠洗干净
这是膀胱，后面要当道具用的
根据记录1502年
纽伦堡的市民的肉消费量
每人80公斤
和现在德国人一样
土地贫瘠，气温低的德国的风土
不适合种植作物
谷物经常不足
用贫瘠土地上的杂草和 森林的果实养育的
猪是最好的食品供应品
秋天猪饲料缺乏之前
尽量养肥猪然后屠杀掉
做成盐腌的制品和 香肠来保存
肉与其说是食物还不如说是 维持生命的重要物品
库茨巴卡是农家的主人
农家周围的猪的解体 都交由他做
因为叔父是开肉屋的 所以记住了技巧
每周做2，3次
含有明胶的皮做成香肠的外皮
肥肉要混合到香肠的中部
1头猪120公斤的 三分之二做成精肉
剩下的做成香肠
要用2小时半的时间解体
接下来是做成香肠
要做什么，做多少香肠呢
决定这些的是主妇的权利
把肉磨碎的肉器
压紧香肠中部的加工用具
在村子里谁的家都有
说起香肠
维也纳香肠和
法兰克福香肠
就会浮现在脑海里
德国的香肠却有着
很丰富的内涵
要用哪个部分， 用什么香料做呢
要用肠子拧紧还是在胃部拧紧. 还是收到罐子里呢
是拧紧了煮还是煮了 才拧紧呢
这决定了香肠的种类
根据不同的组合分成 不同的种类
德国人每天都吃香肠
虽然认为这是是很单调的 饮食
从必妥钠先生作香肠的方法看来
不管哪一种都也很有个性
这样看来，凯瑟尔
壶里煮的肉，是这种意思
姑且可以作为香肠的内容
精肉彻底的运用让人很吃惊
眼珠和提以外全部使用
然后做的是 布鲁托布鲁斯托血香肠
混合心脏和肾脏等加上 胡椒粉
加上血做成的
血的红，心脏的粉红， 肾脏的紫还有脂肪的白
做好的时候的断层的模样
很靠技术
用胃袋拧紧
要用到膀胱
威伊萨普里萨库
把脸的肉放进胃袋 做成的香肠
全程要用4小时， 结束时已经是晚上7点
威伊萨普里萨库可以中 途休息的时候
只有喝点果汁的30秒
中世的德国
肉屋是拥有财富和 名誉的职业
因为他们掌握着市里 人们的食物
组合而成的
被称为首领的肉屋的师傅
通常是很少数
世袭以外就是特权
或是遗孀
据说是这样要求的
1601年哥尼斯堡的 示威游行图
为了家畜的采购经常 农村去的肉屋
经常也做邮递员的工作
西德邮局的符号是 肉屋的喇叭
猪解体后的第二天阿里要把 切好的猪用盐抹好
把肉做成培根
可以够7个人的家族吃3个月的 的食物，大约50公斤的精肉
还有20公斤的培根40公斤的 香肠就做好了
必妥钠一家的猪解体的处理
基本没有什么可以扔掉的
在严冬前血也会用尽， 没有浪费
用尽猪的部分这种德国 农民的传统
就这样由必妥钠继承了
必妥纳叫来附近的人
一起吃香肠
这里的人从以前开始 就经常这样
也请我们吃
战战兢兢吃着肝泥酱 和血香肠
意外的很好吃
德国农家做香肠很有一套
因每家不同味道而不同
这里胡兰克的的烧小麦面包
很适合配合香肠一起吃
配合土地想出来的食物组合
真的是很出色的搭配
必妥钠家1年进行4次猪的解体
但在秋天做成的是最好的
800年间，作为欧洲的政治产业
等中心的巴黎
融会各种文化
在法国的饮食文化中开花
有着肉碎肉食传统的 巴黎最高级的餐厅
欧果兄多鲁
在这里动物的脑， 骨髓，内脏
也会变成高级料理
根据宫廷料理的传统
17世纪末健谈家 14世太阳王路易时代
是最受赞誉的
有犹太人住的巴黎的一角
也有犹太人专用的肉屋
现在犹太人教徒还会守护 这里的圣书
规定只吃一定的屠杀的肉
什么肉都有正规手续
会盖有图章
特别是区别在圣书中说可以 吃的动物何不可以吃的动物
还有表明杀害的方法
切喉的方法
动物不会辛苦
尖锐的
所以没问题
一口气杀掉
这样他们就不会痛苦
犹太人禁止吃血
血一定要清洗干净
用水煮30分钟后加上盐
洗3次
根据旧约圣书申命记 第12章16节
一定不要吃血
要把血想水一样注到地里
然后14章21节是这样说的
小山羊不可以用奶煮
不能和奶一起
奶是生命的象征
肉是死的象征
乳制品
肉食器都要洗干净
乳制品的
乳制品的用具
这是肉用的
不两样一起
饭前要洗2次手
教徒不用火煮透肉
这样的肉食，犹太人的忌讳
也许是在沙漠中生存的智惠
现在日本
肉是美食的象征
但欧洲，肉是在严峻的风土中
是维持生命的东西
他们的传统坚强的留存
人类在严峻风土中得到的智慧
是饮食文化
现在要告诉你欧洲的肉食传统