奥地利马力安卢卡村
我们见到刚结束的村子里的节日
马力安卢卡村正在 庆祝收获的感恩节
村人用小麦作为装饰
从这开始就是能够吃面包的
要感谢神的日子
村里500人几乎都参加这仪式
给我们做面包的蒂里斯安
用大镰刀收割小麦的熊第福安先生
世界上所有的村庄里收获的 喜悦都是一样的
人类和食物的世界是没有 界限丰富的的世界
人类吃些什么-文化和 饮食文明世界像
一粒麦子的华丽变身~面包
马力安卢卡村
位于奥地利南部 阿尔卑斯山的中心
在教堂的周围 分布着70户农家
在山坡上小麦和牧草紧密地种着
9月末是收割小麦的时候
之后的一个月是初雪的日子
把牧草和小麦做成 猪和牛的饲料
是这里的人的基本工作
不管谁的家都自己做面包
在这村庄调查了6年的面包
舟田咏子小姐
我们由舟田小姐介绍
认识了这村庄
面包现在是日本人的第二主食
这次要对人类和 历史中的面包进行探访
我们就这样来到了 马力安卢卡村
这时正在收割的 第福安一家
这是小麦田
马力安卢卡村
用小麦做面包
还用大麦和燕麦作 家畜的饲料
有4种小麦
从以前开始种德最多的就是黑麦 村里的面包也是用黑麦做
最近小麦田多了
但村里小麦做成得粉 还不是好的小麦粉
村里也有工具
但熊第福安一家在使用 大小镰刀
在这些斜面用镰刀
反而会有很好的效率
我们来到最古老的烧面包的 灶的一家
来取材
让我们看到烧面包真实 一面的第西兰
第西兰经常
做4人份可以吃一个星期的 面包分量
要准备12公斤的黑麦面粉 和小麦粉
在寒冷的这个村庄小麦的 收割不安定
10年前就在店里买小麦
来做面包
现在开始做的是从古时候 就有的黑面包
和在街上能买到的白面包
烧面包要用足足半天
面包的质地需要揉和这是 最花力气功夫的
要发酵1个小时
共同使用地里砍的柴是 一种鱼鳞云山
要干燥2年
第西兰在灶里放24条柴
哪一家要放多少 怎样放
都有各自的秘传
做面包究竟是多少度 谁也不知道
只是在灶里放上柴 但要怎样组合放呢
这是谁都知道的
做20年了
结婚后就这样
姑姑病了就我来做
只用小麦吗?
是
带上面包去教会
做1小时
做好吃的面包
从过去开始就是主妇在 家中最重要的事
就算姑姑拜托做别的家务
站在面包灶前就不被原谅
第西兰丈夫去年死了
现在是由2个孩子和婆婆 4个人组成的家族
为了做4人2周份的面包
经过2小时 柴变成了余灰 瘫躺在灶里
把余灰扫出来 然后把灶打扫干净
做面包时要用云杉的 小树枝和扫把
要扫干净炉
用灶里的余热做面包
这热在天井 壁上 灶床里
都要均等分布 不这样的话 就做不到好吃的面包
低气温短日照 贫瘠的土地
欧洲的风土对谷物很不利
其中能比较稳定地 培育的是小麦
说起北欧和俄罗斯的面包
几乎都是硬硬的黑麦面包
本来小麦是在干燥的草原上 生长的稻科杂草
现在的是人类常年改良的品种
说起原产地 据说是西亚
现在在地中海东海岸叙利亚 阿富汗
还可以看到小麦的野生品种
把野生品种选取出来栽培过后 磨成粉做成面包
现在最大种植量的作物 就是小麦
最初做成的小麦面包
是离现在7 8千年的西亚
这里的贝都因游牧民
作出来的最初的面包 是什么样子的呢
我们可以想象一下
没有灶的游牧民只能用 水溶小麦以揉和面粉
然后就这样放进 骆驼的大便中烤熟
决定面包发展的是灶
这时壶形的叫做塔努鲁的灶
下面有通风口 在壶里放好柴
把报薄薄的面包就这样放到 内侧烤5分钟就好了
叙利亚也用这样的塔努鲁灶
从北非到中国这种灶都有 广泛的运用
同样是叙利亚的面包屋 还有开放式的灶
从下面的石室里 放出高温烤熟面包
世界上做面包的灶
有壶形和开放型两大类型
做面包的功夫是多样的
把野生小麦作为栽培 作物的农业革命
和把小麦磨成粉做成 面包的文化革命
使人类从原始时代 进入文明时代
欧洲面包技术很发达
在罗马时代 进入中世
在修道院里发展起来
修道院是庄园主的领地
收取人民的小麦做面包
还要收取费用给农民烧面包
还一方面在纪念日里发放面包
马力安北路库修道院1640年的 拉丁语日记中记载
6月19日是前院长的死忌30周年 要给贫民发面包
一人一个面包和一片奶酪
还有烧好的肉
有340人拿到施放的物资
修道士根据辛勤劳动的 格言规定自给自足
修道士是奶酪和制作 葡萄酒的专家
他们开拓的制作面包技术
在市民中很普及
在田里有小麦的时候 不能跳舞
这一谚语在马力安卢卡村 流传着
很久没有收成的这一村庄
农民每年在小麦收割 结束前都没有放松
放进灶里1个小 第西兰的面包做好了
不是很好的面包
弄掉灰很辛苦
不管哪一家
都是这种大大的硬硬的 黑麦面包
这个村子里不做别的面包
面包的发源地欧洲
居然有只吃这种面包的人 让人很惊讶
第西兰一家的晚饭
在切面包前要划感谢的十字
面包做好后放2 3天才好吃
硬度刚好 很有嚼劲
有点酸酸的 淡淡的味道
晚饭是黑麦面包和 切薄的培根
还有酸菜
和我们的料理比起来有点难吃
但他们世世代代都这样 重视面包的村庄
我认为这种做法很珍贵
马力安卢卡村的天主 教巡礼地
从前圣母玛利亚在一位 少女的梦里出现
所以就在这里建成了 玛利亚教会
和很多阿尔卑斯的村庄一样
在第二次世界大战后他们 就这样过着自给自足的生活
冰冷的气候和倾斜的大地
艰难的马力安卢卡村的风土
都是做面包的有利条件
丰富的阿尔卑斯雪水
马力安卢卡村
现在也用阿尔卑斯的水 用4台水车进行工作
水车的主人力奥卢多
他有每间屋子1台水车
粗略估计共有50台的水车
丰富的水源让水车转动
由复杂的齿车组合来发动
一次能磨300公斤的小麦
要减少小麦磨成粉的 功夫的办法
水车是其中一种
水车小屋里的主角之一石臼
石臼不管在东方还是西方 都是磨粉的主角
石臼上有沟
在运作这种沟发挥了 很大的力量
就石臼的内部是怎样把 小麦磨成粉的呢
为了知道运作的方法 我们很努力
我们把画画出来
这样石臼的构造就很清楚了
这是下臼 有沟
上面也有沟
上下之间只有可以让 一粒小麦从中间通过的空隙
然后向外推去
麦粒进入下臼的沟里 出来的瞬间
上臼就不它磨碎
然后就掉出来
然后在作用于别的颗粒
送到外面
最后在最狭窄的部分
慢慢把粉向外压出来
石磨是怎么运作的
这也是做面粉的大课题
人力 畜力 水力 还有风力
秋天从大西洋的吹过来的 强西风
利用西风的风车
在德国 荷兰 法国北部 欧洲海岸都很发达
这风车1小时能够磨2吨的小麦
在英国的谷物制作小屋 英语叫米卢
就是工厂的意思
风力强的海岸地方的风车
山国的水车
人们用这作为石臼的动力
与风土相结合 活用自然的资源
西第福安的小麦 收割完了
收割结束后 父母让孩子们捡稻穗
掉下来的稻穗
对田地很少的人来说 这种姿态
的掉落的稻穗是稻穗本来的 姿态
贫穷的人每天
都把每一粒的稻穗当作是 心灵的粮食
吃
给你
分好面包
很少麦子 所以只能这样
要从小时候开始就让他们 学会尊重小麦
一粒小麦可以变成面包
这要要花费人们 多少功夫和心血啊
食物是自然的恩惠
也是人类的努力的结果
阿尔卑斯村的黑黑的 硬硬的小麦面包
就是我们想告诉你们的