土豆在16世纪末 传到欧洲的时候
人们认为那是"恶魔的食物” 所以很讨厌它
这是因为在圣经里没有 任何关于土豆的记载
法国 里昂
但是200年后
在战争不断和天气反常的 情况下 让人们克服饥饿的
真讽刺 竟是不讨人 喜欢的土豆
你愿意发誓每天都吃 土豆吗？
愿意以法国人的名誉发誓对 土豆忠诚吗？
巴尔曼切
是在疲于革命与战争的 18世纪的法国
用土豆把民众从饥饿中 解救出来的男人
人们怀着对这位巴尔曼切和 土豆怀的感激之情
现在每年会举行一次 土豆盛餐品尝大会
人与食物 那是个无边无际的 丰富多彩的世界
安第斯的礼物 土豆
日本真的富裕起来了
就拿食物来说 想要的 东西全都可以得到
但我有时在想 这种富裕 是真的吗
我们的餐桌在不知不觉间
似乎已变得没有了传统
停战后食物缺乏的时代
好不容易得到的土豆
真是宝贵的食物
而且看看如今街头上热衷于 土豆零食的年轻人
就会觉得那些土豆也成为了 时尚的一部分
现在地球上2300种的栽培 作物里面
没有一种是像土豆那样那么 广泛栽培的
事实上从北极圈到赤道范围内 普及到130个国家
离日本2公里远
土豆的原产地安第斯
现在这里仍然存在着
以土豆作为不可缺的 主食
为了得到它
不惜牺牲生活中任何东西的 民族
我们采访的 第一站是
坐落海拔3400米叫库斯科的 城市
这个城市从前就有的 早市现在每天都开放
首先为之一惊的
总的来说是作物种类的 多样化
而且每种作物都颜色 鲜艳
总感觉到一种色彩的 强烈感
这里跟富士山的第8台 同样高
实在很难相信
实际上安第斯是现在 我们吃的-
很多作物的原产地
叫做印第安人的原住民
花了几千年的时间
把辣椒 南瓜 土豆等
从野生种培育成栽培种
那里有黑玉米大概跟 野生种相似
还有怎么说最多的都是 土豆
实际上大小跟形状都很 不同
从我们看来
有很多看起来不像土豆的 奇妙的东西
现在在安第斯栽培出的 土豆
据说有几百种
听说每一种都有名字
花了几千年时间培育出这些 土豆的安第斯的人们
到底是怎样的人呢
还有土豆对于 安第斯的人来说
我们到安第斯 最古老的
盖丘亚人的村落进行了采访
因为听说那里到现在还是 以种原生土豆为中心-
经营着传统农耕生活
从库斯科出发要整整一天车程 加上6小时的登山
我们的目标玛鲁卡帕塔村
分布在海拔2000米至4000米的 山坡
羊驼是
只能在海拔3000米以上的 地方看到的动物
人们除了卖羊驼的皮毛以外-
完全是自给自足的生活
安第斯在9月到3月是雨季 （接近野生品种的土豆花）
大雨像洪水一样袭击十分 倾斜的山坡
在4月到8月的旱季
一天的温差可达30度
带我们逛这条村的是
民族学者山本纪夫先生
山本先生已在安第斯 住了5年
调查土豆和印第安人的 生活
黎明的气温降到零下7度
这个早晨我们目睹了奇妙的 景象
有人正在用脚踩本被视为 重要食物的土豆
一问才知道这是安第斯独特的 食物保存方法叫做“突如”
夜间冻坏的土豆
日间融冰后水分就会积聚 在皮里面
踩出水分会使它变干
突如(冻结干燥的土豆)
在不能采集作物的雨季
这种干燥的土豆成为村民 唯一的食物
我们寄住在叫左托马斯的 一家人家里
托马斯家是这条村里典型的 农家
他们栽培土豆和玉米
饲养共60头羊驼和南美羊驼
妻子古拉莎拉穿的民族 服装是便服-
做农活时也穿成这样
晒干的家畜粪便
能保持炉火一整天不灭的 是干燥的家畜粪便
一间8张塌塌米用土和石头 做的房子
托马斯先生35岁家里有妻子 和4个孩子
早上是蒸土豆加突如加玉米 煮成的汤
中午还是蒸土豆
晚上也是蒸土豆加突如加 玉米煮成的汤
这是托马斯家的食谱365天 都相同
这是那种把土豆冷冻干燥 做成的突如
用水泡软之后弄碎做汤料
炉灶在海拔3200米空气稀薄 很难引火
这天的汤里竟然加入了羊肉
肉类这种佳肴平时是 很少吃的
这是托马斯先生和妻子特意 为我们准备的
突如汤有栗子一样的甜味和 香味
安第斯在印第安人的语言里 是“通向天空的梯田”的意思
从海拔2000米延伸到4000米
这个玛鲁卡帕塔村也
几乎没有平坦的土地
虽然是这样 印第安人的 主食土豆的田地
应该到处都是吧
我们进村之后看到的
尽是玉米田
事实上安第斯的作物都是根据 山坡的高度栽培的
这个玉米田正好在海拔3000米
而在比这高的地方就没有 玉米田
我们在玛鲁卡帕塔村 把哪种高度种哪种作物的情况
诗着做成了分布图
南瓜 玉米 西红柿等的 种植地
到海拔3000米为止
在那以上就种不活
能在海拔3000米以上 种植的只有土豆
为了在安第斯严峻的 自然环境中生存
人们必须有效利用那些斜面
用采集到的软玉米做成的 “罗德里叙”蛋糕
是用数量很少的作物精制而成的 受欢迎的佳肴
土豆的收成日 全家人和亲戚会一起到田里
日本的农村也会有这个时候
应该是像"互助组"那样吧
从家出发到托马斯先生的土豆田 要步行4小时
在海拔4200米的斜坡上
收割前要向大地之神 举行感谢仪式
托马斯先生他们这次在这块田 收土豆 竟然有好几种土豆
村里的人们为了避免连续耕种
一定会分开4块田以上来交替使用
从硬土中挖出的土豆是
颜色形状大小都不同
因为每块田都种了 10种以上的土豆
即使某个品种有虫害 其他品种也能有收成
可以说 这正是在严峻的自然 环境中生存的安第斯人的智慧
在安第斯 并不看田地的宽阔
而是按采得的土豆的 袋数计算的
收割后的晚上
平时很少话的托马斯先生心情很好 跟我们聊了起来
虽然收割需要比较多人
但是土地耕期里要犁一犁地 之后再耕种，种这个环节
那才更加麻烦
看起来这里的人对 那个-
旧的品种很重视
那是为什么呢?
当然 虽然知道有 很多种土豆
但是没有钱买新品种
嗯 我也是一样
目前为止有没有试过收成不好的 因为天气不好而白辛苦的
当然有试过收成 差或长出病来
虽然听说经常有那样的 情况
但不能因为那样就 不再种土豆
一直在种
比如说有病或者有 害虫的话
就算发生那样的事
也会尽量想出对策
例如不在同一个地方种 同样的品种
种不同品种那么收成时 也一定会有多种土豆苗
把它们收集起来下次 再播种
就像那样做
那么以后这些不同的品种 也会继续存活
收割以后的安第斯 便是祭祀的时节
人们在感激有收成的同时 还纪念祖先
在安第斯曾经
有着世界仅有的文明的 印加帝国
在那繁荣发展
但是某天突然间
在安第斯出现了 “白色人种”
追求黄金之国的西班牙军队 入侵这里
西班牙军队以仅仅200人 对垒印加军队迎战的几万人
但是中计而失去皇帝的 印加军
立即逃亡帝国在一夜 之间灭亡
那是1532年
率领西班牙军的法兰西斯 科.毕沙罗
是出生于贫困农村的 野心家
西班牙军夺走帝国的金银财物 之后凯旋回国
这时西班牙人得到的土豆 初次越过海洋
运到欧洲
传到欧洲的土豆
最初没记载到圣经里 被当作 不吉利的植物惹人讨厌
但是17世纪以后欧洲被卷入 战争和饥饿
这盖过了人们的偏见
在50年后土豆经过荷兰殖民地 爪哇传入日本
在引入日本的作物中 跨过最长 旅途的就是土豆
(19世纪中叶的爱尔兰农村)
影响土豆的传播
有一部左右着一国命运的 电视剧
在18世纪中叶爱尔兰
依靠土豆 人口竟然在100年间 增加到5倍
但是在那100年之后 由于土豆得 一场疫病，100万人饿死了
依赖于单一的作物很 危险
爱尔兰的那场土豆饥荒 说明了这点
江户末期 天保饥荒的 高潮时期
有一本书推荐土豆的 栽培-
那成为了不为人知的 畅销书
日本人
接触土豆的契机也是饥荒
欧洲也是 还有日本也是
土豆的传播 普及时期
经常有饥荒
耸立于美国四部的爱达荷州 博伊西市的-
土豆王辛普洛特的住所
辛普洛特
靠土豆赚钱的方法是
二战中把冷冻的炸薯条
做出来作为军需食品
炸薯条流行时 也有战争
美国土豆产业的销售量是 每年1兆日元
最大的输送地是日本
我去过银座的汉堡包店-
日本人是优秀的国民 他们 真喜欢炸薯条啊
吃了土豆后会感到幸福 这是最完美的人生
爱达荷州经过10年成为了 美国最大的土豆产地
但是每年为了在干燥的土地 生产加工大量的土豆
需要大量的水
这样下去的话
有人担心地下水可能会 干竭
(印加的太阳神祭祀 “印提.来密”）
没有文字的盖丘亚族人 传过来的-
一个民间传说在这里流传
"以前馋嘴的狐狸躲在天神的 宴会里”
"顺手把食物吃光了"
"但狐狸被守卫秃鹫从云上 打落”
"肚皮破裂 很多种子从里面 飞散出来”
据说"其中一种是土豆"
为什么这种伟大的作物会在 海拔4000米的山间成活呢
没有一个人能回答
但是 不断诉说着秃鹫与狐狸 这个民间传说的安第斯人们
相信土豆是神赐予的不可 取代的食物
这无声的花走出安第斯环游 世界450年
现在正准备再次面向新的 旅程
这里是总部 设在秘鲁首都利马的-
国际土豆中心
在1972年 美国 日本 欧共体各国等
共24个国家的资金援助下 建立的
而且-
为了在非洲和东南亚等的 发展中国家
土豆能更普及
正在进行研究
研究所里从安第斯各地 采集的-
达400种土豆的野生种 正在被改良
这种小指尖大的土豆 也是其中一种
这里聚集着世界各国的 研究者
其中有一个日本人
他是岩永胜先生
致力于改良适应热带的 土豆
虽然有很大的品种 但跟这些完全不同
(岩永)完全不一样是 品种的差别
适应亚热带的品种与 不适应的品种
我拿着的是
由适应亚热带的品种 改良而来的
我们在这所研究所 看到了珍贵的东西
土豆花开结成的果实
听说会长到跟野生果 实差不多大
这种果实里有许多像 芝麻的种子
我们尝试用这些种子 培育出土豆
这是现在土豆中心 最重视的研究
这是那种土豆的种子
本来土豆是以土豆苗来 繁殖的作物
但在热带地区
目前为止没有可以作 土豆苗的土豆
由于那样非洲等发展 中国家
每年不得不以高价进口 土豆苗
用这个研究所生产的 土豆
解救苦于粮食难题的 发展中国家
是国际土豆中心的愿望
对于新品种改良的研究来说 最需要的是野生的品种
安第斯的人们-
祖先代代守护的近数 百种土豆
玛鲁卡帕塔村
在玛鲁卡帕塔村 已到了种土豆的季节
与收割时一样要想大地呈上 贵重的酒和神圣的古柯叶
安第斯人把代代相传的 土豆种
跟家畜粪便做成的 堆肥一起种入
现在仍剩下400种 野生土豆-
安第斯大地的"富裕"
在神赐的艰难环境中
努力守卫自己工作的 安第斯人们
真正的"富裕"是什么
安第斯的小土豆
我们在寻找着它